紅燒懷胎鯉魚（附鯉魚抽筋方法）

紅燒懷胎鯉魚的做法圖解：

1.鯉魚一條，敲暈后首先去除魚鱗，再摘除魚鰓。破開魚肚取出內臟，摘除魚腸，留下魚籽。殺魚時小心不要弄破魚膽，破了魚

會很苦。

2.將取好內髒的鯉魚用清水清洗后，在頭尾各劃一刀，拍打魚身去除魚筋，魚兩面的魚筋用同樣的方法取出。魚筋去除后，病

人也可以吃，舊疾不會複發。之後在魚背兩面打上較深的一字刀，將魚的兩面抹上適量的鹽，掛通風處瀝干水份。

3.將凍豆腐解凍后擠干水份切成丁，瘦肉切成黃豆大小的丁，將適量生薑切成綠豆大小的丁，適量蔥白切丁，春筍適量，氽水后

切黃豆大小的丁再擠干水份，干香茹水發后切成黃豆大小的丁，擠干水份后裝入碗中。碗中加入適量的鹽、雞精、生抽和花雕

酒抓均。

4.抓均后，裝入瀝干水份的鯉魚腹中，再用牙籤將魚腹封口。

5.鍋燒熱去油光鍋，轉小火再倒入冷油，鍋底撒入少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入鯉魚，轉動鍋子用鍋鏟輔助，將魚每處

煎到。煎好后將魚翻面，用相同的方法煎到每處。魚煎好后將魚拔向鍋邊，放入魚籽兩面煎黃。

6.魚跟魚籽煎好后，加水淹過魚的大半，再加入適量蒜片、生薑片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉，再將料酒澆到魚的

身上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮5分鐘。將魚翻邊再煮5分鐘（翻邊時小心不要將魚弄爛了）。5分鐘后打開鍋蓋，將

魚扒向鍋邊轉大火收汁，加入適量的雞精和白糖，一邊收汁，一邊將湯汁淋到魚身上，當湯汁收到合適時撒上蔥花，美味

即成。