剝皮魚煮水面

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剝皮魚煮水面介紹

用料剝皮魚1斤水鹼面半斤白菜心200克青蒜3根薑片5片雞腿菇1個玉米油:香油1:1生抽1/2小匙鹽適量剝皮魚煮水面的做法步驟1.剝皮魚洗乾淨后切段並切塊,大小若3厘……

剝皮魚煮水面詳細內容

剝皮魚煮水面
用料
剝皮魚1斤
水鹼面半斤
白菜心200g
青蒜3根
生薑片5片
雞腿菇1個
玉米油:香油1.1
生抽1/2小匙
適量
 
剝皮魚煮水面的做法步驟

1.剝皮魚洗乾淨后切段並切塊,大小若3厘米×3厘米,用廚房紙吸干水分待用。白菜心和雞腿菇洗乾淨切絲,青蒜切段。

2.鍋中沸水,將水鹼面過水煮1分鐘,撈起用冷水沖涼,瀝干水待用。

3.熱鍋入調和油,4分熱后入香油,小火,鍋底加入生薑片,生薑片上放上魚塊,中火煎到魚塊兩面焦黃盛起待用。

4.鍋中入底油,燒熱後放入白菜絲、菇絲略炒,加入半杯水煮開后,下入麵條和魚塊,再煮2分鐘,加入生抽、鹽調味,起鍋前撒上青蒜段即可。

小貼士

1.所用的魚不必拘泥,只要新鮮、腥味不重的魚都可以。比如,鱸魚、黃花魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不靠海的朋友,推薦用黑魚,味道也很好。
2.香油和生薑片的作用是去腥。各有各的妙處,建議都用,不要只取其一。
3.都用香油也可以,只要您不計成本。但是不能都用玉米油,因為香油不可缺少。油量多少,按照您煎魚的量來定,魚煎好后,不留油就行。
4.香油加入后,不要開大火,否則容易苦。
5.煎魚不粘鍋的訣竅舊文寫了很多,可以參見【干煎舌鰨魚】、【剝皮魚頭豆腐湯】
6.白菜和蘑菇不是必須的。你可以用別的適合煮麵的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鮮。你也可以不用。
7.青蒜不建議用別的代替,實在不喜歡,就用蔥段吧。另外,青蒜最好拍一下再烹飪,味容易出來;起鍋前放蒜段,一放入就關火,利用餘溫加熱青蒜,會讓這道面的味道更濃郁。
8.水鹼面是很容易熟的面,沒有或不喜歡的,可以用線面、烏冬面等易熟的面代替。但是不建議用手工面,或機壓面,不僅麵湯容易渾,而且煮的時間太長,魚肉易碎。