滇式炸醬麵

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滇式炸醬麵介紹

用料麵條200克昭通醬30克肉末100克醬油15毫升薑末10克白糖8克鹽3克味精3克香蔥少許滇式炸醬麵的做法步驟1.先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻,沿著同一個方向攪……

滇式炸醬麵詳細內容

滇式炸醬麵
用料
麵條200g
昭通醬30g
肉末100g
醬油15毫升
生薑末10g
白糖8g
3g
味精3g
香蔥少許
 
滇式炸醬麵的做法步驟

1.先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻,沿著同一個方向攪打,上筋后腌制15分鐘。然後在油鍋中放入生薑末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散;

2.直到肉末變色后盛出備用,然後利用餘下的油,用中小火加熱,將昭通醬炒出香味,直到鍋中出現紅油;

3.放入之前炒好的肉末,放入醬油上色,炒出香味,然後倒入清水沒過材料為準,加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰,然後換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度,最後加入適量味精調味即可。

小貼士

昭通醬在很多賣雲南土特產的商店能買到,價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬麵之外,還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鱔魚等等菜肴,味道特別好吃。
醬料本身不是很咸,但是鹽的添加還是建議放在最後,以免湯汁收干后口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了,一小勺提香、上色,如果用老抽得話,顏色就會發黑,不好看了;
麵條按照一般的煮法,熟透了瀝水撈出即可,不需要過水。在當地,所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃,沒有那麼多的花樣,當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜,這樣能更加營養些。