香菇紅燒肉

我家的紅燒肉也是有多種做法。特別是現在大魚大肉天天吃的情況下，往紅燒肉里添點料，借味兒使另一道食材也非常香醇、濃郁。紅燒肉中可以依照口味和應季的蔬菜來進行不同的替換。土豆、冬瓜、冬筍、春筍、梅乾菜……凡是有的，稍動些心思，都能借著紅燒肉的「光兒」，讓家人吃得美美的！今天的這道紅燒肉，是和小香菇一起燒的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以將肉燒了大約15分鐘后才放入同燒。泡香菇的水也不要浪費，與肉同燒，又添香又增營養。

香菇紅燒肉的材料

香菇紅燒肉的調料

做香菇紅燒肉所需做法

炒鍋

香菇紅燒肉的做法步驟

1.五花肉洗凈切成一公分厚的小長塊

2.大蒜瓣、姜塊、八角準備好

3.炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制深褐色

4.將五花肉塊入糖色中，翻炒，使每塊肉都能沾上糖色

5.中火煸炒肉塊，待肥肉部分出現透明狀，且整塊肉變緊變更，而且糖色均勻附著在肉塊表面

6.沿著鍋邊淋入少許白酒，我用的二鍋頭酒

7.繼續翻炒，並將大蒜、姜塊、八角投入鍋中

8.糖色炒得好就會讓肉色均勻，可以不放醬油了；如果糖色炒得不夠火候，肉塊會發白；再如果喜歡色重些，還可以根據口味加入少許紅燒醬油；倒入熱水，沒過肉塊，然後蓋蓋子，小火燜燒15分鐘

9.將小香菇投入鍋中，將泡香菇的水沿著鍋邊倒入鍋中

10.根據口感撒些鹽，翻拌均勻后，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右

11.略微收下汁，出鍋

12.好香

13.來碗大米飯

小貼士

炒糖色時，糖一定要炒到深褐色，這樣能使肉塊均勻上色，可以不用放醬油了；肉塊一定要炒到肥肉部位透明狀，且肉塊變緊變硬，這樣才能將內部的油脂逼出來，吃起來不膩；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；用白酒或者黃酒的效果要比料酒好；小火燜燒；保證時間在1小時左右，肉塊香且有嚼頭；如果想吃入口即化的酥爛口感，可以將肉塊盛出入大碗中，蓋保鮮膜，蒸30分鐘左右。