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上回說到我用一條草魚中段做了五香熏魚,剩下的魚頭做了豆腐湯,魚尾呢,就是今天的這道紅燒紅尾。魚尾是魚用來前進的,所以肉質緊密,味道也是非常鮮美的。但魚尾相比中段來說,有些細長的刺,所以家有小孩子或者老人,吃這段時一定要特別小心。紅燒……
上回說到我用一條草魚中段做了五香熏魚,剩下的魚頭做了豆腐湯,魚尾呢,就是今天的這道紅燒紅尾。魚尾是魚用來前進的,所以肉質緊密,味道也是非常鮮美的。但魚尾相比中段來說,有些細長的刺,所以家有小孩子或者老人,吃這段時一定要特別小心。
紅燒魚尾的材料
草魚尾(一條)紅燒魚尾的調料
植物油(50g) 鮮姜(一塊) 大蒜(數瓣) 八角(一顆) 料酒(30g) 生抽(30g) 紅燒醬油(適量) 鹽(少許)做紅燒魚尾所需做法
不粘鍋、平底鍋
紅燒魚尾的做法步驟
1.草魚一條,收拾乾淨后,分成頭,身,尾三段,本道菜只取尾部,尾部兩面切花刀便於入味
2.鮮姜切片,大蒜切厚片,八角一顆準備好
3.不粘平底鍋中倒入植物油,手放到油鍋上方10公分左右處,有明顯熱氣時,將魚尾放入鍋中,煎至兩面魚皮略焦黃
4.轉小火,一邊煎魚一邊將生薑片、蒜片、八角入鍋中有油的地方,煸炒出香味;將適量的料酒在魚尾上,再倒入生抽、紅燒醬油
5.待出香味后,根據口味撒適量鹽,加入熱水,水量可以比魚身略低一些,待湯煮開后,轉小火,可以用勺子將湯汁澆在魚尾上,便於表面的魚肉入味
6.蓋上鍋蓋,小火15-20分鐘左右,打開蓋子后,用勺子將剩餘的湯汁繼續澆在表面,待湯汁收到自己滿意的程度,可關火,出鍋
7.魚尾肉很鮮美,但要小心刺噢
小貼士
魚鰭與魚肉連接的部位比較嬌嫩,要想保持形體完整,煎魚和出鍋時要小心;調料可以根據自家的口味進行調整;表面的魚肉較厚,用勺子將湯汁澆在上面,便於入味。
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