酒釀饅頭

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酒釀饅頭介紹

用料中筋麵粉150克低筋麵粉150克乾酵母1小匙糖2小匙鹽0.4小匙酒釀汁160-220毫升酒釀饅頭的做法步驟1.乾酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據麵糰軟硬程……

酒釀饅頭詳細內容

酒釀饅頭
用料
中筋麵粉150g
低筋麵粉150g
乾酵母1小匙
2小匙
0.4小匙
酒釀汁160-220毫升
酒釀饅頭的做法步驟

1.乾酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據麵糰軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的麵糰;

2.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處發酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣;

3.案板上撒一層乾麵粉,將麵糰用擀麵杖擀成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片捲起,卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意;

4.蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的麵糰排到蒸格上,鍋里燒開水,關火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓麵糰鬆弛20分鐘左右,麵糰再發大一些;

5.麵糰鬆弛完畢,開火,待水開后,再中火繼續蒸制8-10分鐘左右即可。

小貼士

酒釀汁=糯米+水,因為連米帶汁一塊使用,具體分量會有所不同,根據實際麵糰的軟硬程度來調節;
以前我經常是用大火蒸的,不過上次做包子,雨林告訴我用中火會蒸得更透些,想必蒸饅頭也是這個道理,所以這次是用中火蒸制的)