微波麵包

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微波麵包
用料
高筋麵粉.54g
乾酵母3.2g
奶香粉6.4g
奶粉6.4g
全蛋34g
改良劑2.2g
鮮奶58g
蛋黃6.4g
高筋麵粉160g
3.3g
22g
黃油34g
砂糖43g
表面裝飾:
無水黃油60g
 
微波麵包的做法步驟

1.A中的材料混合在一起,揉成麵糰,放在溫暖濕潤處發酵1小時(不用揉出膜,揉成團,材料都混合均勻了就行)

2.將發酵后的中種麵糰與B中的主麵糰材料放在一起,揉成麵糰

3.揉好的麵糰,用擀麵棍擀開成一大片,捲起,再擀開,如此反覆15次(原配方是用土司整形機擀壓15次,家庭製作,只好自己這樣手工擀壓了。剛開始我還樂得,嘿嘿,這面不用那麼費力氣揉,原來力氣都要使到這一步來了)

4.擀壓完畢的麵糰,分割成10等分,一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛5分鐘

5.鬆弛好的麵糰,搓成小圓棍,擀長,捲起,排上烤盤;放到溫暖濕潤處發酵到原來2倍大左右

6.將表面裝飾的黃油,裝入裱花袋,在烤盤四周,以及麵糰交叉擠上適量黃油

7.烤箱預熱180度,烤箱中層18-20分鐘左右,出爐后表面刷上一層黃油

小貼士

1.鹽的添加盡量放在最後,否則到最後咸了還得再繼續加水,這樣就會沖淡香味了;
2.土豆切好后容易氧化變黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切塊,不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放,否則時間過長,土豆就溶化在湯里了;
3.購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊,這樣回家容易燉熟,而且也省力氣。
4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤,沒有可以用白糖代替,老抽、黃豆醬都能上色,因此分量一定要掌握好;

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