舌尖上的絕味鮮香 春筍炒肉

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舌尖上的絕味鮮香 春筍炒肉

每年的這個時候,南方的土地里蘊育著一種珍鮮—筍

南方多山,多峻岭,竹為林,片片竹海里是筍生長的甜蜜土壤~

筍是竹的萌芽,不同的竹蘊育不同的筍,有苦筍(即苦竹之筍),性寒味苦,卻可以清熱利尿,甘筍(綠竹筍)細長潔白,春雨之後,排排冒出~若按季節來分,則有冬筍和春筍之分,而最為鮮美則是冬筍

冬筍最為鮮美,冬筍不長於地面,而深藏於土,在秋季之時便從地下莖開始發芽,慢慢生長,冬春之際可挖食!

冬筍和春筍實為同物,但因一個埋於深土一個長出地面而已,只是出土的先後和季節有分先後,台南之陸國基先生述所有未出地面的筍最為好吃,除了苦竹之筍,冬筍,春筍亦為南方特色食材,喜食者眾多~

舌尖上的絕味鮮香 春筍炒肉的用料:

王家五臘肉250g、東北秋耳少許、冬筍一顆、鹽少許

舌尖上的絕味鮮香 春筍炒肉的做法

1.臘肉切成薄片狀

2.冬筍剝殼后切成薄片

3.鍋加熱後放油放入臘肉片炒香,肉脂透明狀

4.接著放入泡發好的秋耳同炒

5.放入切好的筍片

6.翻炒至熟即可

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