芥菜包

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芥菜包
用料
中筋麵粉275g
全麥麵粉或中筋麵粉75g
2大匙
牛奶或溫水215-225g
豬肉糜250g
芥菜750g
榨菜1包
蛋清1個
乾酵母1.5小匙
0.25小匙
植物油1.5-2大匙
鹽2三分之二小匙
生薑1小塊
胡椒粉0.25小匙
芝麻油1大匙
2-3大匙
芥菜包的做法步驟

1.芥菜洗凈,切成碎小塊,加入2小勺鹽抓勻腌制20分鐘左右,用清水淘洗乾淨,瀝去多餘水分;榨菜,生薑均剁成碎末;

2.豬肉糜,加入胡椒粉,蛋青,芝麻油,榨菜和生薑碎,順時針方向攪拌,2-3大勺水分次加入,攪拌均勻;

3.肉糜和芥菜放到同一容器里,加入鹽拌勻即成芥菜肉餡;

4.牛奶燒開,放到溫溫的,加入酵母攪拌至溶化,與其他麵皮材料一起揉成麵糰;

5.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行發酵至原來2倍大左右即可;(可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作)

6.發酵好的麵糰取出,根據需要分割成小分(我大約分了28個小分),用保鮮膜蓋上,以免表皮風乾;

7.取一小分麵糰,壓扁,再用擀麵杖略微擀開成圓片,厚薄大小隨自己喜好,放上適量芥菜肉餡,怎麼包就看圖不說話吧,嘿~捏這個褶子,大概著捏吧,反正給捏攏來就好了,慢慢就越捏越象樣的,雖然我也捏得不象樣哈~實在嫌捏得麻煩,就直接捏攏收口,給包成圓圓的沒褶子的包子也成)

8.格上刷油,或者墊蒸布,紗布希么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鮮膜或者放鍋里蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,蒸鍋里加足夠冷水,包子放進去,大火加熱,待水燒開,再蒸8-10分鐘左右即可。(根據包子大小自己調節時間)(我是墊的油紙也沒給刷油,怕刷了油洗起來麻煩哈~還好只有個別有些粘底)

小貼士

關火后最好不要立即打開鍋蓋,因為包子突然受涼容易回縮一些,就著裡面的熱氣再悶3-5分鐘,揭開鍋蓋包子即可出鍋。

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