桂圓核桃土司

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桂圓核桃土司介紹

用料高筋麵粉250克核桃50克龍眼乾50克胚芽粉12克黑糖25克鹽0.5小匙乾酵母1小勺改良劑2.5克蛋白25克奶粉12克龍眼水127克黃油20克桂圓核桃土司的做法步驟……

桂圓核桃土司詳細內容

桂圓核桃土司
用料
高筋麵粉250g
核桃50g
龍眼乾50g
胚芽粉12g
黑糖25g
0.5小匙
乾酵母1小勺
改良劑2.5g
蛋白25g
奶粉12g
龍眼水127g
黃油20g
桂圓核桃土司的做法步驟

1.龍眼乾用一些溫水浸泡5分鐘左右,取出瀝干,並用廚房紙巾吸去多餘水分,放到冰箱冷藏備用;泡龍眼的水取127g(127毫升)和面用;核桃用刀稍微切幾下,小塊一點,好揉進麵糰

2.除龍眼,核桃和黃油外的其他材料全部混合在一起,揉成光滑的麵糰,加入黃油揉至吸收,麵糰光滑,能拉出薄膜,將龍眼和核桃加入,揉進麵糰,拌勻即可

3.放到溫暖濕潤處發酵至原來3倍大左右,取出,用手掌壓下去拍去麵糰中大部分空氣,將麵糰分割成2等分,滾圓,蒙保鮮膜鬆弛15分鐘

4.鬆弛好的麵糰擀長,捲起,蒙保鮮膜再鬆弛20分鐘;再次擀長,捲起,放入土司模,放到溫暖濕潤處發酵至8.9分滿(土司模要提前抹上一層黃油,以便脫模)

5.烤箱預熱180度,土司表面塗上全蛋液,放入烤箱中下層30分鐘左右

小貼士

不要烤太長時間,烤太久了,麵包片會變干。