水筍燒肉

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水筍燒肉介紹

水筍燒肉,我想這應該是每個是海人都熟悉的名字,我想應該沒人沒聽過的吧,幾乎每家過年都會出現的必備菜肴,直到如今我家還是這樣。而且,這道菜從來不會「缺席」年夜飯。和很多菜一樣,剛出爐的水筍燒肉並不一定是最好吃的時候,這時候的水筍還沒有被赤……

水筍燒肉詳細內容

水筍燒肉

水筍燒肉,我想這應該是每個是海人都熟悉的名字,我想應該沒人沒聽過的吧,幾乎每家過年都會出現的必備菜肴,直到如今我家還是這樣。而且,這道菜從來不會「缺席」年夜飯。和很多菜一樣,剛出爐的水筍燒肉並不一定是最好吃的時候,這時候的水筍還沒有被赤醬吃透,這道菜的特點就是越燒越好吃。五花肉在其中完全成了陪襯,天天煮,次次熱,最後幾乎找不到一塊完整的肉,肥肉已經化成油,瘦肉成了顆粒狀。此時的水筍卻越煮越入味,那是因為吸飽了肉汁的緣故。

水筍燒肉的材料

帶皮五花肉(600g) 筍乾(300g)

水筍燒肉的調料

蔥(適量) 料酒(15ml) 老抽(5ml) 生抽(30ml) 冰糖(50g) 鹽(少許)

做水筍燒肉所需做法

煮鍋

水筍燒肉的做法步驟

1.水筍由筍乾泡發得來,可以直接從菜場購得,也可以使用筍乾發制。將筍乾用淘米水浸泡一夜,洗凈後放入鍋中,加冷水煮開后小火煮1小時至軟,切片,撈出后清水洗凈冷卻,再用冷水浸泡待用(水筍很難燒透,整個過程要煮很久很久)

2.準備一大鍋,加半鍋水,放入泡好的水筍,小火慢煮

3.五花肉入冷水鍋中煮開,去浮沫,去除皮表面的雜質,切塊

4.在鍋內放入少量油,放入蔥段、生薑片,煸炒爆香,下五花肉炒香

5.下冰糖,炒至肉塊乾燥並邊緣微黃

6.調成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7.將燒好的五花肉放入水筍鍋中(如果筍和肉一起燒,等筍好的時候肉已經沒了),根據情況可以在湯汁中再加入些生抽調味

8.等再次煮開後轉小火慢慢煨煮,直至肉質酥爛,水筍入味,期間翻翻身,看看湯汁有沒有燒乾,起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

小貼士

干水筍泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更換淘米水一次