老北京人春節家宴豆醬

豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候，每到過年的時候，媽媽都會做很多的豆醬，放在鍋中，擱在窗外凝固。三十晚上，盛出一大盤子，澆上蒜醋汁特別好吃，涼涼，還有許多豆子，吃起來另有一番風味兒。

老北京豆醬:豆醬非醬，其實是傳統的京味肉皮凍，取名豆醬，一來緣於豆醬中常放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等等，醬，乃是因為在冷凍成型之前，老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒，吃餃子（餃子的做法大全：http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/jiaozi/）或是下酒都不失為一道好菜。

豬皮含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，所以，愛美的MM可以適當的吃點。

老北京人春節家宴豆醬的製作材料

主料；豬皮500g

輔料；黃豆80g青豆80g胡蘿蔔80g熏干80g

調料；八角花椒肉蔻蔥姜香葉老抽鹽糖料酒

老北京人春節家宴豆醬的做法；

1.將豬皮洗凈，颳去表層雜物和豬毛。

2.將胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，切成0.5cm見方的方丁，香乾也切成同樣大小的丁，黃豆青豆清洗乾淨，備用。

3.用紗布將八角香葉肉蔻花椒蔥姜包成料包。

4.鍋中注入水，放入肉皮，大火燒開，轉中火燒至5分鐘后取出。

5.祛除豬皮內層多餘的肥油。

6.將豬皮切成小手指粗細的條。

7.另起鍋，加入豬皮條，再加入清水，水與豬皮的比例3；1.

8.燒開后，用勺子撇去血沫和油脂。

9.加入料包。

10.再加入老抽、糖料酒再次開鍋后，轉小火燉煮1個小時，至豬皮起膠軟爛。

11.加入黃豆、青豆胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽，再燉煮30分鐘。

12.煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切塊淋上蒜汁即可。

叨嘮；豬皮內的脂肪一定要刮取乾淨，這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發。豆醬不是很咸，要儘快食用，避免長時間儲存而變質。