醬驢肉

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醬驢肉介紹

醬驢肉的主料:驢肉(2000g)醬驢肉的調料:蔥(少許)姜(少許)大料(少許)花椒(少許)蒜(幾瓣)桂皮(少許)丁香(幾粒)辣椒(3個)郫縣豆瓣醬(2勺)黃醬(4勺)甜麵醬(2勺)……

醬驢肉詳細內容

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醬驢肉

醬驢肉的材料

驢肉(2000g)

醬驢肉的調料

蔥(少許) 姜(少許) 大料(少許) 花椒(少許) 蒜(幾瓣) 桂皮(少許) 丁香(幾粒) 辣椒(3個) 郫縣豆瓣醬(2勺) 黃醬(4勺) 甜麵醬(2勺) 老抽(適量) 白酒(少許) 料酒(少許) 糖(少許) 鹽(酌量) 豆豉(少許)

做醬驢肉所需做法

醬驢肉的做法步驟

1.驢肉切塊用水浸泡兩小時,倒掉血水,控干。

2.鍋中放油,放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香后撈出,棄去不用。

3.在料油中加豆瓣醬炒香,加蔥姜蒜炒香。

4.把肉塊放進同炒。

5.等肉炒去水分,加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麵醬、老抽同炒。

6.等肉炒上醬色之後,加開水沒過肉塊,放進高壓鍋中,煮1小時后加糖、鹽,蓋好鍋蓋,上氣壓15分鐘。

7.撈出肉塊,晾涼切片食用。

小貼士

醬湯可濾去雜質,留作老湯,冷凍保存。