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醬驢肉的主料:驢肉(2000g)醬驢肉的調料:蔥(少許)姜(少許)大料(少許)花椒(少許)蒜(幾瓣)桂皮(少許)丁香(幾粒)辣椒(3個)郫縣豆瓣醬(2勺)黃醬(4勺)甜麵醬(2勺)……
醬驢肉的材料
驢肉(2000g)醬驢肉的調料
蔥(少許) 姜(少許) 大料(少許) 花椒(少許) 蒜(幾瓣) 桂皮(少許) 丁香(幾粒) 辣椒(3個) 郫縣豆瓣醬(2勺) 黃醬(4勺) 甜麵醬(2勺) 老抽(適量) 白酒(少許) 料酒(少許) 糖(少許) 鹽(酌量) 豆豉(少許)做醬驢肉所需做法
醬驢肉的做法步驟
1.驢肉切塊用水浸泡兩小時,倒掉血水,控干。
2.鍋中放油,放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香后撈出,棄去不用。
3.在料油中加豆瓣醬炒香,加蔥姜蒜炒香。
4.把肉塊放進同炒。
5.等肉炒去水分,加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麵醬、老抽同炒。
6.等肉炒上醬色之後,加開水沒過肉塊,放進高壓鍋中,煮1小時后加糖、鹽,蓋好鍋蓋,上氣壓15分鐘。
7.撈出肉塊,晾涼切片食用。
小貼士
醬湯可濾去雜質,留作老湯,冷凍保存。
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