每到中秋時節,很多人習慣吃蘇式月餅,餡料的種類很多,有甜的,百果的,五仁的,豆沙的。也有鹹的,鮮肉的,肉鬆的。可是很多人應該不知道榨菜鮮肉這個月餅,每個月餅鋪子到了中秋節前後,現烤的鮮肉月餅都是其實是最受歡迎的。榨菜鮮肉月餅,從層層分明……
喜歡這些美食嗎?
每到中秋時節,很多人習慣吃蘇式月餅,餡料的種類很多,有甜的,百果的,五仁的,豆沙的。也有鹹的,鮮肉的,肉鬆的。可是很多人應該不知道榨菜鮮肉這個月餅,每個月餅鋪子到了中秋節前後,現烤的鮮肉月餅都是其實是最受歡迎的。榨菜鮮肉月餅,從層層分明,入口即化的表皮到裡面咸鮮適口的餡料,這都需要做月餅的人的精湛的技術。水油皮一定要揉透,揉到可以拉出薄膜,而且做酥皮和油皮的油最好選用豬油,這樣做出來會更加的香哦。
榨菜鮮肉月餅的做法
榨菜鮮肉月餅口感很酥,繼承了月餅的美味。那麼,榨菜鮮肉月餅的做法是怎麼樣的呢?一起來看看媽網百科的介紹吧。
榨菜鮮肉月餅的材料
水油皮;麵粉150g;白糖25g;麥芽糖10g;熟豬油60g;開水60g左右;
油心:麵粉100g;熟豬油50g;
餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、生薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水;
榨菜鮮肉月餅的做法
1.先將肉糜加稍許鹽,然後順一個方向拌和,然後逐漸加水繼續拌至水肉融合併有粘性,最後加入調料拌和,放入冰箱備用。
2.將水油皮的材料放麵包機里,按揉面檔,並調整水量,大概攪拌30~40分鐘,麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。
3.將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘。
4.20分鐘后將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵糰擀成薄皮。然後捲起來成瑞士卷狀。
5.然後用刀切成16個劑子,正好一烤盤。
6.將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱預熱200度,烤20~25分鐘。
榨菜鮮肉月餅的營養價值
榨菜鮮肉月餅的營養價值有哪些?榨菜質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯,具體是怎麼做的呢?
麵粉:含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
1 、餡汁調好,和剁好的豬肉餡混合併攪打上勁,油皮材料揉均后收團,蓋保鮮膜擱置20分鐘;
2 、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再將餳好的水油皮麵糰和油酥皮麵糰分別分成10等份;水油皮分別按壓擀圓,包入油酥皮團,收緊口放置;
3 、全部包完后,拿第一個包好的麵糰壓扁擀成牛舌狀並捲起擱置10分鐘左右;
4 、再次將麵糰擀成長牛舌狀並捲起;
5 、全部卷好后,用手壓卷好的小劑兒,擀圓包入鮮肉餡兒,收緊口;再略壓扁,排盤,蓋章寫字;
6 、烤箱預熱180度,24分鐘即可。
榨菜鮮肉月餅的注意事項
越來越多的月餅上市銷售,那麼食用榨菜鮮肉月餅有哪些注意事項呢?一起看看榨菜鮮肉月餅的具體需注意的事項吧。
1.月餅宜與茶相配
鑒於月餅多吃易膩,品嘗時宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳!也更能使食用月餅發揮它的養生功效。
2.要知食物的兩面性
如月餅低糖相對保存時要縮短,甜味劑並非沒有副作用,低糖、低脂不是進了保險箱等。
3.月餅宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存麵粉諸成分,過量食用會產生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食慾減退,血糖升高,熱量高。老年人、兒童更不宜多吃,否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。
4.月餅宜入冰箱存
月餅是既怕高溫又怕潮濕,存放久了會失去風味,餡也會變質。放入冰箱時,最好將月餅連帶包裝盒一起放入,吃前要提前一小時取出。
榨菜鮮肉月餅能保存多久
榨菜鮮肉月餅能保存多久久?其實不同品牌的月餅的保質期不盡相同,保存期最長的90天,最短的只有十幾天,還有的標著45天或者60天。業內人士介紹,因為烘焙后月餅仍保持一 定的水分和油脂,因此保質期不能像餅乾等脫水食品一樣有很長的時間。保質期的長短受原料質量、生產環境、生產設備和包裝技術等多種因素的制約,尤其是生產環境和包裝材料對保質期的影響。現代化的工廠是在無菌的條件下進行,杜絕了污染源,因此這種環境下進行生產、包裝的月餅保存期更長。而採用手工生產的,雖然能夠達到衛生的條件,但是不能達到無菌的程度,或多或少會染菌,因此即便是採用相同的包裝,保質期也會縮短。
榨菜鮮肉月餅做法小技巧:
1.選擇肥一點的肉末吃起來不覺得乾柴。
2.肉餡里加澱粉,肉汁就不容易跑出來。
3.我家吃清淡,肉餡里沒有放鹽;可以放少量鹽,因為榨菜也挺鹹的。
4.我覺得水皮太干,就多加2湯匙水,再揉勻。
5.油酥面像一團泥沙,握即成團,鬆開則散。
榨菜鮮肉月餅沒有烤箱怎麼做
榨菜鮮肉月餅沒有烤箱怎麼做?這款蘇式月餅完全可以用平底鍋來完成。具體做法是:平底鍋上,刷一層薄薄的油(沒有刷子,就把紙巾捏成團沾點油吧),放入月餅,按大火30秒,再加蓋燜5分鐘左右這樣的方法,重複4次,即可出鍋了。我實驗了下,這樣的成品,表皮的酥皮層更明顯。
媽網百科也給大家介紹一下有烤箱的榨菜鮮肉月餅做法吧:
水油皮麵糰:麵粉150g,豬油60g,細砂糖25g,水42g
油酥麵糰:麵粉100g,豬油50g
榨菜鮮肉餡:豬肉餡190g,榨菜40g,白砂糖15g,蜂蜜1大勺(15ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽3g,生薑末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾:蛋黃半個,黑芝麻適量
烤焙:烤箱中層,200度,20-25分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可。
製作過程:
1.首先製作鮮肉餡。所有原料裝入大碗,用筷子往一個方向不斷攪拌,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。
2.將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3.將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4.將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
5.取一個小的水油皮麵糰,在手掌上壓扁,包入一個小的油酥麵糰。壓扁,用擀麵杖把麵糰擀成2倍長左右的橢圓形。擀好的面片,從外往內捲起來。重新擀成長橢圓形面片,再次捲起,再次擀開成圓形的面片。
6.把餡料放入5的面片中,包好。收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。
7.刷上一層蛋黃液,撒上一些芝麻,烤箱預熱。
8.200度,中層,20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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