【羊肉火鍋】羊肉火鍋_羊肉火鍋怎麼做介紹

話說「想健康,多喝湯」。數九寒冬,來一碗熱氣騰騰的美味羊肉湯,頓覺渾身暖洋洋,不僅可以補益營養,而且能夠溫暖胃腸,驅除寒氣,是冬季防寒溫補的美味佳肴。所以,老話說得好,「地凍進補湯」,冬天常暍羊肉湯,不找醫生開藥方」。羊肉火鍋的做法有哪……

【羊肉火鍋】羊肉火鍋_羊肉火鍋怎麼做詳細內容

【羊肉火鍋】羊肉火鍋_羊肉火鍋怎麼做

話說「想健康,多喝湯」。數九寒冬,來一碗熱氣騰騰的美味羊肉湯,頓覺渾身暖洋洋,不僅可以補益營養,而且能夠溫暖胃腸,驅除寒氣,是冬季防寒溫補的美味佳肴。所以,老話說得好,「地凍進補湯」,冬天常暍羊肉湯,不找醫生開藥方」。羊肉火鍋的做法有哪些?羊肉火鍋的營養價值與食療價值,以及羊肉火鍋怎樣吃才最健康呢?讓我們一起來了解一下吧!

羊肉火鍋的做法

羊肉火鍋不僅味道鮮美,營養價值豐富,它的食療價值也是非常高的,冬季跟家人、朋友聚在一起,吃著羊肉火鍋湯,不失為一種生活的享受,那麼,趕快學習自己在家動手做羊肉火鍋湯,為不久的聚會做些準備吧!下面介紹一下羊肉火鍋的具體做法!

材料羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽等

做法

1.水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水

2.鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒

3.加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻

4.一次性加入漫過所有材料的開水

5.大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可

小訣竅:

1.羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小

2.各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請酌情添加

3.爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蚝油主要是調味

4.燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣

5.調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太咸。

羊肉火鍋的營養價值

羊肉火鍋是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也」。羊肉火鍋具有豐富的營養價值,它的營養價值主要體現在以下幾個方面:

1.羊肉是高蛋白、低脂肪食物,其肉質比豬肉的要細嫩,容易消化吸收。

2.羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少,熱量比牛肉高。

3.含較多的磷脂,磷脂可清除血管壁上的膽固醇,改善脂質代謝,防止血管硬化,預防心血管疾病和脂肪肝。

4.其維生素A以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,有補氣養虛的作用,並可幫助治療多種疾病。

5.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

6.羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;同時它還具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

羊肉火鍋的食材選購

羊肉最常見的做法,除了羊肉串就是羊肉火鍋了,而且羊肉火鍋的做法比羊肉串的更簡單快捷,尤其是在冬季朋友聚會之時,羊肉火鍋就派上用場了。

不過,也正因為羊肉開始大受歡迎,市場上一些商家就開始了「掛羊頭買狗肉」的行為,讓人無從分辨。而羊肉火鍋自然是少不了羊肉的,那麼我們怎麼才能買到好的羊肉呢?可以通過下面幾個步驟進行辨別:

首先是外觀。質量好的羊肉是有光澤的,肉紅而油白,顏色很均勻,肉質緊密,外表面微微有些干,摸起來溫度適中,不黏手,按下去的話,凹陷部位很快會回復原狀。

其次是骨架。首先不新鮮的羊肉,骨髓與骨骼之間空隙很大,肉顏色也呈暗紫色。而質優的羊肉骨骼切斷後肉與骨骼緊緊的連在一起,沒有空隙,不會脫落。

最後是氣味。不新鮮的羊肉會有難聞的異味,而新鮮羊肉則會有有正常的血腥味和羊膻味。

此外如果覺得自己可能不會識別,可以去正規的店子或超市,一般就可以比較放心了。

羊肉火鍋怎樣吃才最健康

中醫認為,羊肉性溫,溫中暖腎,益氣補血。羊肉可用於陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產後血虛腹痛、四肢不溫等症。冬季怕冷的時候,吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。很多人在冬季都熱衷起吃羊肉火鍋來,那麼怎樣吃最健康呢?

1.對於怕冷的人來說,可以選擇滋補湯或帶辣味的湯,進一步促進血液循環;不怕冷的人,宜選擇清湯,避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

2.芝麻醬含能量比較高,富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素,維生素E又特別豐富,滋補作用較強,對於改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助,適合怕冷和瘦弱 的人。反之,身體壯實甚至發胖的人,可以用一些脂肪含量低的海鮮汁蘸料。至於紅油或香油蘸料,營養價值低,油脂多,不是理想的選擇。

3.從主料的選擇來說,瘦弱者可以多選羊肉,紅色的薄切細嫩羊肉最好。而原本高血脂、高血壓的人應當減少羊肉的量,增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例,不吃內臟,減少升高血壓和血脂的危險。

4.從配菜來說,身體瘦弱的人最好是在開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等澱粉類食材。它們有健脾胃的作用,又富含多種礦物質和維生素。以它們作為 主食,既能提高主食的營養質量,又能避免吃進去太多高脂肪肉類,給消化系統帶來沉重負擔。而身體強健的人宜早點配合蘿蔔、生菜、白菜,以及各種蘑菇,下點 豆腐,減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人,可隨時加入。

最後提醒大家,羊肉火鍋的搭配材料要注意結合自身的體質,只有搭配好材料能更好地發揮羊肉的功效。例如陰虛火旺的人加一些党參、黃豆、花生一起煲,在發揮羊肉本身補中益氣作用的同時對羊肉的「燥補」起到一定的緩衝作用;陽虛的人則可加上杜仲、党參、枸杞子、桂圓肉,既可去膻增鮮味,又有養肝益腎的作用。

羊肉火鍋不能和什麼一起吃

因著羊肉的諸多禁忌,是以在吃羊肉火鍋的時候,我們也必須要注意一些與之相剋的食物,以免引起身體不適。那麼羊肉火鍋不能和什麼一起吃呢?

1.羊肉不能和紅豆一起吃。羊肉和紅豆相剋,如果同食,會引起中毒。

2.羊肉不能與南瓜一起吃。二者同食容易發生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感。

3.羊肉不能與茶一起吃,二者同食容易引起便秘。

4.羊肉不宜與醋一起吃。醋適合與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。

5.羊肉不宜與辣椒一起吃。辣椒中富含維生素C,而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡。另外,羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。

6.羊肉不能與豆醬一起吃。二者功效相反,長期一同食用會影響身體健康。

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