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排骨煲仔飯是非常好吃的佳肴,除了在飯店裡吃到,自己在家也可以還原美味。排骨煲仔飯的做法不是很複雜,清爽的蔬菜搭配鮮香多汁的排骨,鮮甜的湯汁滲在油亮的米飯當中,恐怕很少有人能抵抗住這種誘惑的。本文給大家介紹排骨煲仔飯的做法大全,讓你輕輕鬆鬆……
排骨煲仔飯是非常好吃的佳肴,除了在飯店裡吃到,自己在家也可以還原美味。排骨煲仔飯的做法不是很複雜,清爽的蔬菜搭配鮮香多汁的排骨,鮮甜的湯汁滲在油亮的米飯當中,恐怕很少有人能抵抗住這種誘惑的。本文給大家介紹排骨煲仔飯的做法大全,讓你輕輕鬆鬆搞定美味!
排骨煲仔飯的做法
食材準備
米150g,排骨1份,青菜、紅椒圈、生薑絲、蔥花各適量。醬油、食用油、鹽、雞精、豆豉、米酒、生粉各適量。
方法步驟
1. 將米清洗乾淨,放入溫水中浸泡1~3小時。
2. 瀝干水分,放入少許食用油攪拌均勻,倒入沙鍋煲中,放入與米相同分量的水。用大火燒開后改慢火燒至米呈「開花」狀。
3. 提前1~3小時先把排骨砍成小塊,放入生薑絲、米酒、醬油、鹽、雞精、豆豉、生粉攪拌均勻,腌30分鐘以上。
4. 當米煲至開花狀時,把腌制好的排骨塊放入飯面上,蓋上蓋子繼續用慢火煲5分鐘。
5. 揭開蓋,往沙鍋煲邊淋上少許食用油、醬油,把已經在開水焯熟的青菜擺放在飯面上,淋上醬油,在排骨塊上撒上紅椒圈、蔥花即可。
小貼士
1. 煲仔飯在煲的過程中,要注意控制火候,預防燒焦。
2. 排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
3. 選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油分,蒸出來的排骨會比較柴。
排骨煲仔飯的做法
食材準備
豬肋排300g,小油菜4棵,生薑絲8g,蒜末15g,醬油2茶匙,黃酒1湯匙,豆豉1湯匙,大米80g,油少許。
方法步驟
1. 將肋排用砍骨刀剁成5cm左右長段,再切成小段,用清水泡凈血水,用鮮味醬油、黃酒、豆豉腌制入味。腌制的過程最好用手充分抓拌,這樣才能更加充分地入味。
2. 將小油菜洗凈,放入沸水中略燙一下,瀝干水分后加入鹽攪拌均勻。
3. 在砂鍋中抹上一層油,然後放入淘凈的大米,按照大米和水1.1.5的比例放入清水。
4. 加蓋煮飯,大火燒開。
5. 燒開后10分鐘左右的時候,米飯開始吸水,這時將肋排和小油菜放入,撒入生薑絲和蒜末,小火加熱5分鐘左右,然後關火蓋蓋,用餘溫煽15分鐘左右即可。
小貼士
煲仔飯一定要用砂鍋,當然電飯鍋也可以完成,但是米飯的口感還有上面菜碼的味道都跟砂鍋的相差甚遠。
豆豉排骨煲仔飯的做法
食材準備
排骨300g,大米150g,干豆豉30g,洋蔥1個,桂皮1小截,大料3顆,草果2顆,干紅辣椒2根,生薑6片,生抽3六勺,老抽1大勺,料酒2大勺。
方法步驟
1. 將大米淘洗乾淨後放入高壓鍋內加水,水量比大米高出不到一個指節,浸泡1小時以上,泡好后滴入幾滴油。
2. 將排骨切小塊,沖洗乾淨后焯水;洋蔥切絲,生薑切片。
3. 鍋內放少量的油,爆香洋蔥絲和生薑片,放入干豆豉一同翻炒出香味,放大料、草果、桂皮和干紅辣椒炒香,調入生抽、老抽、料酒一同翻拌均勻后淋在焯好的排骨上,拌勻。
4. 用高壓鍋大火蒸米飯,上汽後轉小火,直到米飯表面水分基本收干,大米里有蜂窩狀的小洞即可。
小貼士
將腌制好的排骨連同調味料一同鋪在米飯上,燜大約10分鐘,排骨軟爛入味后關火,挑出調料,將排骨和米飯拌和均勻即可。
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