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泥鰍的做法很多,最宜干燒,煮湯,做火鍋。吃泥鰍注意兩點:一是洗凈。買回來放在清水中,加入少許食鹽和植物油,讓泥鰍吐出腹中泥沙,再洗刷。二是煮熟。泥鰍肉中有時會有刺齶口線蟲的幼蟲寄生,食用未熟的泥鰍,人會感染寄生蟲病。下面給大家介紹泥鰍的做……
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泥鰍的做法很多,最宜干燒,煮湯,做火鍋。吃泥鰍注意兩點:一是洗凈。買回來放在清水中,加入少許食鹽和植物油,讓泥鰍吐出腹中泥沙,再洗刷。二是煮熟。泥鰍肉中有時會有刺齶口線蟲的幼蟲寄生,食用未熟的泥鰍,人會感染寄生蟲病。下面給大家介紹泥鰍的做法大全!
泥鰍的做法小炒泥鰍
食材準備
活泥鰍450g,蔥、姜、蒜各適量。干辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。
方法步驟
1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天,讓其吐盡腹中的雜物后,撈出來放入一個深點的容器中。
2.然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,待平靜后打開蓋子,將泥鰍放在水下沖洗乾淨,撈出;干辣椒和花椒入清水中泡10分鐘,瀝干,干辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末,備用。
3.鍋內放油,待油七成熱時,以中小火浸炸泥鰍至酥脆,撈出,瀝油。
4.鍋底留油,放入花椒以小火炒香后,放入干辣椒翻炒均勻,然後加入蔥末、生薑末、蒜末炒香,再投入炸過的泥鰍,轉中火,最後調入鹽和白糖,翻炒均勻入味即可。
泥鰍的做法麻辣泥鰍
食材準備
泥鰍數條(約500g),干紅辣椒15g,香菜適量,生薑絲10g,花椒20g,豆瓣醬10g,料酒10g,鹽5g,白糖5g,味精3g,醬油5g,水澱粉10g,色拉油適量。
方法步驟
1.泥鰍放入鹽水中養8小時,使其吐凈污物。
2.鍋置火上,加油燒至八成熱,放入泥鰍炸至變色,撈出瀝油。
3.鍋內留底油燒熱,下生薑絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味,烹入料酒,加適量水,倒入泥鰍燜10分鐘,加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻,勾芡裝盤,撒上香菜即可。
泥鰍的做法香菇豆腐燉泥鰍
食材準備
泥鰍150g,豆腐100g,香菇20g,蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。
方法步驟
1.泥鰍在清水中養2天,滴幾滴食用油,宰殺后洗凈。
2.香菇泡發洗凈切塊;豆腐切小塊,用熱水略氽。
3.熱食用油至四成熱,加入蔥、姜、泥鰍,至泥鰍炒黃后移至沙鍋內,加水、糖、豆腐塊、香菇塊,大火煮開轉小火燉煮40分鐘加鹽調味即可。
小貼士
泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,和豆腐同烹,有很好的進補和食療作用。
泥鰍的做法泥鰍蒸臘肉
食材準備
臘肉400g,泥鰍250g。蔥花、生薑末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。
方法步驟
1.將臘肉切成均勻的片,入沸水鍋汆燙后撈出,擺碗中。
2.鍋內倒水,放入蔥、姜、料酒,下泥鰍氽燙后撈出,擺入臘肉碗中。
3.鍋中倒油燒熱,放入干辣椒、豆豉炒香,加入其他調料,澆在扣碗中,上籠蒸30分鐘,取出,倒扣入盤即可。
小貼士
掌握好蒸制的時間與火候,突出臘肉與泥鰍的香味。
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