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炒黃瓜是再家常不過的菜肴了,炒黃瓜的做法也非常簡單,而且菜式有很多。本文將介紹到黃瓜的做法大全,包括脆炒黃瓜、菠蘿炒黃瓜、皮蛋炒黃瓜、雞雜炒黃瓜,口味有清淡、有酸甜、還有麻辣,相信能適合大多數人的口味。脆炒黃瓜的做法食材準備黃瓜230克,……
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炒黃瓜是再家常不過的菜肴了,炒黃瓜的做法也非常簡單,而且菜式有很多。本文將介紹到黃瓜的做法大全,包括脆炒黃瓜、菠蘿炒黃瓜、皮蛋炒黃瓜、雞雜炒黃瓜,口味有清淡、有酸甜、還有麻辣,相信能適合大多數人的口味。
脆炒黃瓜的做法
食材準備
黃瓜230g,鹽5g,白糖5g,花椒3g,干辣椒3g,食用油5毫升。
方法步驟
1.黃瓜切薄片,干辣椒切成小段。
2.撒入鹽和白糖,拌勻腌制一個半小時。
3.腌好的黃瓜倒去水分,用清水徹底沖洗乾淨后再用手擠干。
4.鍋內燒熱油,小火爆香花椒和干辣椒。
5.倒入黃瓜,改大火,迅速翻炒均勻即可。
小貼士
1.鹽和糖的量:200g黃瓜約加鹽和糖各5g,然後用手抓勻黃瓜片。大家可以根據自己買的黃瓜大小調節用量。
2.用鹽腌制后再炒的方法適合水分比較大的蔬菜,炒藕片前也可以先腌制一下。
3.腌好的黃瓜一定要徹底清洗乾淨,防止過咸,並用手擠干水分,也可以用廚房紙吸干殘留的水。
4.炒的時候不要放太多油,否則影響口感,不需要再放調料,味道已經足夠了。
菠蘿炒黃瓜的做法
食材準備
菠蘿350g,黃瓜100g,姜適量。鹽、橙汁各少許。
方法步驟
1.菠蘿削皮,洗凈,切滾刀塊,放入淡鹽水中浸泡片刻;姜洗凈,切薄片;黃瓜洗凈,切滾刀塊,備用。
2.凈鍋上火,加水燒開,把菠蘿塊放入快速氽燙一下,撈起,備用。
3.油鍋燒熱,爆香生薑片,加入黃瓜塊以及汆燙好的菠蘿塊煸炒,然後調入鹽、橙汁翻炒均勻,以小火炒熟即可食用。
皮蛋炒黃瓜的做法
食材準備
黃瓜200g,皮蛋2個,約100g,紅辣椒2個,約100g。蔥末、生薑末各適量,鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,味精少許。
方法步驟
1.黃瓜洗凈,切滾刀塊;皮蛋去皮,切成瓣;紅辣椒洗凈,切斜長片。
2.炒鍋倒油燒熱,炒香蔥末、生薑末,然後放入皮蛋,不停翻炒,看到皮蛋邊起小泡時放入黃瓜和辣椒,並加入白糖翻炒,再加入鹽、味精,關火炒勻即可。
3.用刀切皮蛋容易碎,可用消過毒的線來切,這樣切出的形狀既好,又不會碎。
雞雜炒黃瓜的做法
食材準備
雞肝、雞腰、雞心、雞脯肉各30g,黃瓜150g,青椒、紅椒各20g。鹽、雞精、植物油、生薑、大蔥、蒜、香菜、紹酒、老抽各適量。
方法步驟
1.黃瓜洗凈斜切片;青椒、紅椒去蒂和籽后洗凈切絲;蔥姜蒜分別切末;香菜切段。
2.將肉類洗凈后切成薄片,加入紹酒和老抽拌勻。
3.鍋置火上,倒入適量植物油,大火燒至四成熱,下入生薑絲、蒜末、蔥末爆香,加入青椒絲、紅椒絲稍翻炒,再倒入雞肝、雞腰、雞脯肉滑散至變色。
4.加入黃瓜片,大火翻炒均至黃瓜八分熟,加鹽、味精調味,撒上香菜段即可。
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