正宗武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢最有代表性的特色小吃，但熱乾麵的做法並不複雜。想知道正宗武漢熱乾麵做法嗎？本文將給大家詳細介紹，自己動手做也是能夠實現的哦！武漢熱乾麵需要鹼水面，做出來的面才正宗對味！

正宗武漢熱乾麵做法

食材準備

鹼水乾麵200g、水適量、芝麻油30g，蒜末20g、小蔥適量、芝麻醬30g、純凈水60g、麻油30g、生抽15g、蘿蔔干適量、酸豆角適量。

方法步驟

1.湯鍋注入適量清水煮沸，下入麵條撥散；

2.大火煮至再次沸騰后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反覆3～4次；

3.將煮好的麵條濾出；

4.取一大平盤，盤中倒入少量芝麻油；

5.將熱的麵條倒入盤中，用筷子拌勻麵條后抖散，使麵條冷卻；

6.湯鍋重新注水煮沸，用濾網將麵條下入開水中汆燙1分鐘然後撈出；

7.各種調料事先備好；

8.取適量麵條盛入碗中，根據自己口味加入各種調料即可。

小貼士

1.熱乾麵需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤中加油抖散一是為了防止麵條粘連，二是為了加速冷卻；

2.芝麻醬要加水調和，不然會過干不易拌勻；

3.大蒜切末后加水泡15分鐘左右製成蒜水，調味時要連水帶蒜一起加入；

4.熱乾麵的醬料加入后要再加少最熱湯並且快速拌勻，否則面很容易變干且拌不開。

武漢熱乾麵的做法

食材準備

鹼水面200g，蝦米30g，大頭菜50g，蔥花適量，芝麻醬、辣椒醬、生抽各2勺，香油25g，白醋1勺。

方法步驟

1.先將大頭菜切末、蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好。

2.鍋中燒沸水，將麵條抖散，下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼。

3.將香油倒入麵條上。

4.用筷子拌勻后抖散。

5.待麵條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水。

6.最後拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米末、大頭菜末，撒上蔥花拌勻即可。

正宗武漢熱乾麵的做法

食材準備

鹼麵條150g，芝麻醬40g，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5g，蒜蓉10g，鹽2g，胡椒粉少許，醋2毫升，熟花生10g，辣蘿蔔乾10g，香蔥5g。

方法步驟

1.將芝麻醬用香油一點點攪拌，調成稍微濃稠的芝麻醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁；將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調成蒜味汁。

2.熟花生拍碎；辣蘿蔔乾和香蔥分別切成碎末。

3.鍋中加入水，煮沸，放入鹼麵條，煮沸后再煮約2分鐘，至麵條煮八成熟還保持硬心即可，瀝干水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。

4.撒上花生碎、辣蘿蔔乾和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。

小貼士

1.熱乾麵是武漢最具特色的早點與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴面並稱為「中國五大名面」

2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和白糖的分量可酌情調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

3.鹼麵條就是在麵條製作中加入了一點點食用鹼面的麵條。鹼面可以調整麵條的黏度，煮麵不易煳鍋，鹼麵條口感更筋道。

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