自製豆瓣醬

913

自製豆瓣醬介紹

豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了,郫縣豆瓣並不是一個品牌,而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬。很多超市中都能夠買到這些豆瓣醬,不過有的朋友還是喜歡自家傳統的自製豆瓣醬,自己做當然更放心。自製豆瓣醬的做法食材準備干蠶豆500克,……

自製豆瓣醬詳細內容

自製豆瓣醬

豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了,郫縣豆瓣並不是一個品牌,而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬。很多超市中都能夠買到這些豆瓣醬,不過有的朋友還是喜歡自家傳統的自製豆瓣醬,自己做當然更放心。

自製豆瓣醬的做法

食材準備

干蠶豆500g,干紅辣椒750g,白酒適量,鹽適量。

方法步驟

1.蠶豆用開水泡發,去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘;

2.晾涼后剁碎,加入白酒,浸泡2天,可以略微曬一下;

3.辣椒洗凈後放入開水鍋中煮幾分鐘,然後撈出放入攪拌機中打碎;

4.將攪碎的辣椒,豆瓣混合,加鹽拌勻,轉入容器中,加少許菜油封口,腌制半月即可。

正宗自製豆瓣醬的做法

食材準備

大紅袍辣椒500g,二金條辣椒500g,小米辣1斤,青花椒200g,胡豆2斤,麵粉200g,白酒2斤,鹽1斤,菜油4斤。

方法步驟

1.將胡豆洗凈,去殼後放入沸水中煮1分鐘,撈出浸泡;

2.豆瓣中加入麵粉,拌勻後放入簸箕中發酵,放置40度左右環境;

3.豆瓣經過1周長出霉,然後將長霉的豆瓣放入缸中,加鹽混合后翻曬;

4.50天後豆瓣發酵成熟,放入白酒泡發,辣椒去蒂后切段加鹽腌制;

5.將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和鹽混勻;

6.倒入菜油隔絕空氣,發酵3到5個月即可。

家常自製豆瓣醬的做法

食材準備

鮮辣椒5斤,2斤干辣椒,干豆瓣2斤,老生薑1斤,紅花椒適量,白酒適量,鹽1斤,菜油適量。

方法步驟

1.將豆瓣處理乾淨,豆瓣用水洗凈,挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鐘晾乾;

2.然後用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒醬,干辣椒和姜攪成粉末;

3.取容器放入新鮮辣椒醬,然後放入生薑末,拌勻后加入辣椒粉拌勻;

4.然後倒入豆瓣,鹽,花椒拌勻,加入菜油拌勻,密封后發酵1個月即可。

豆瓣醬的營養價值與功效

豆瓣醬中富含蛋白質,鈉鉀銅等營養物質,豆瓣醬能夠增強食慾,延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸胃蠕動,增強食慾。另外還能利濕消腫,健腦,增強記憶力,延緩衰老,增強免疫能力。

相關專題推薦:豆瓣醬