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春筍紅燒肉的主料:帶皮三層五花肉(肥瘦相間的三層肉比其它更滑嫩首選)(750g)春筍(500g)春筍紅燒肉的調料:大蔥(一段)薑片(20g)蒜頭(5瓣)燉肉料(1包)九味料酒(小茴香,八角等九味香料)(1……
春筍紅燒肉的材料
帶皮三層五花肉(肥瘦相間的三層肉比其它更滑嫩首選)(750g) 春筍(500g)春筍紅燒肉的調料
大蔥(一段) 生薑片(20g) 蒜頭(5瓣) 燉肉料(1包) 九味料酒(小茴香,八角等九味香料)(150ml) 生抽(2勺) 老抽(1/3勺) 鹽(2勺) 冰糖(50g) 白糖(1勺) 雞粉(一勺) 橄欖油(或色拉油)(一勺)做春筍紅燒肉所需做法
炒鍋春筍紅燒肉的做法步驟
1.蔥姜蒜切好備用
2.手中有香料可記如下:八角,香葉,陳皮適量備用
3.如果不喜歡有七七八八的調味料誤入口而影響吃肉時的心情,最簡單可行的方法,準備一包王首義燉肉料
4.春筍滾刀切至適當大小,以塊狀為宜,圖片中這次準備的筍因為比較老,所以切的很薄。燒開水入筍焯水5-7分鐘,以7-8分熟為宜,漏勺抄入涼水浸10分鐘左右備用。
5.三層肉切小塊后,入涼水煮開,焯水再備用整塊肉焯水容易切小塊,切后焯水容易達到去血去沫效果。
6.大火,倒少量色拉油以剛好沒過鍋底為宜,入肉炒至金黃色后改中小火
7.放入冰糖上色,提鮮
8.烹炒至冰糖溶化
9.先入料酒烹1分鐘,再入蔥姜蒜
10.至爆香出味,加生抽2勺左右翻炒,爆出多餘水分
11.此時油開始大量冒出來
12.為了把油逼出,放料酒3-4勺,水適量,兩者加一起的量以剛好滿過肉為宜
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