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生爆鱔卷的主料:鱔魚(2條(較大))冬筍(適量)口蘑(適量)蔥(少許)生爆鱔卷的調料:鹽(適量)雞精(適量)澱粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)白糖(適量)醋(適量)胡椒粉(少許)……
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生爆鱔卷的材料
鱔魚(2條(較大)) 冬筍(適量) 口蘑(適量) 蔥(少許)生爆鱔卷的調料
鹽(適量) 雞精(適量) 澱粉(適量) 料酒(適量) 生抽(適量) 白糖(適量) 醋(適量) 胡椒粉(少許)做生爆鱔卷所需做法
炒鍋生爆鱔卷的做法步驟
1.材料備齊。冬筍切片,口蘑切片。蔥,切蔥花、
2.鱔魚,瀝干血水,切段,切單邊穗形花刀。嫌麻煩可以不切,我切的好玩,覺得這樣更入味。
3.將處理好的鱔魚加鹽、澱粉攪拌上漿。
4.在碗中倒入料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、醋、澱粉調成滷汁備用。
5.鍋中入油,旺火燒至油麵起煙。放入鱔段。
6.待成卷形后,撈出瀝油。
7.原鍋內留底油,放入冬筍,香菇片略炒。
8.倒入調好的滷汁,待其濃稠。
9.放入鱔魚卷,翻炒均勻。
10.起鍋裝盤,撒上蔥花和胡椒粉即可。
小貼士
鱔魚段下鍋要快速用鍋鏟撥散,才能片片捲曲成形。不過我這裡做的也不太好,感覺挑選的鱔魚很肥,沒捲起來。
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