脆皮烤鴨

脆皮烤鴨中最為出名的各位應該是知道，就是北京的脆皮烤鴨，也叫北京烤鴨。這裡我們不看北京的烤鴨，今天我們來看脆皮烤鴨的做法，然後就買上只鴨回家自己烤一烤，脆不脆皮，多烤幾隻總會脆的。

脆皮烤鴨做法

食材準備

鴨肉適量，姜蒜適量，八角，花椒15顆，生抽，老抽1勺，蜂蜜10g，白醋5g。

方法步驟

1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中；

2.小碗中放入生薑絲，蒜片，八角，胡椒，老抽和生抽；

3.將調好的腌料倒在鴨肉上，塗抹內外均勻，按摩5分鐘入保鮮袋，冷藏1晚；

4.將腌好的鴨肉取出，放置陰涼通分處風乾，將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水；

5.鴨子風乾后，均勻后抹上脆皮水，再次風乾後放入180度的烤箱中，烤半小時左右；

6.將鴨子取出，再刷一層脆皮水，風乾後用錫紙包裹鴨腿，放入220度的烤箱，烤20分鐘即可。

家常脆皮烤鴨的做法

食材準備

鴨子，麥芽糖水，醬油，香料：蔥姜蒜，桂皮，大料，香葉和花椒，料酒，生抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1.鴨子洗凈，在鴨皮上淋開水，燙至鴨皮收縮；

2.麥芽糖水加入醬油拌勻后刷在鴨子身上，腌一個半小時；

3.香料和料酒，生抽，糖，鹽放入鴨子的肚子中，鴨子風乾一晚；

4.將麵包蘸上水，放入鴨肚中，再放一個蘋果，用錫箔紙包住翅尖；

5.然後放入預熱400度的烤箱中，烤半小時後轉250度，烤1小時；

6.最後將鴨子翻面，再用400度烤10分鐘即可。

私房脆皮烤鴨的做法

食材準備

鴨子半隻，李子4個，老抽20ml，辣椒粉10g，五香5g，蔥姜適量，白糖，黑胡椒粉5g，料酒20ml，清水100ml，蜂蜜20ml，白醋10ml。

方法步驟

1.將鴨子洗凈，晾乾后加入老抽，白糖，辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，料酒和蔥姜拌勻腌2小時；

2.鴨子上色后陰涼處晾乾，將蜂蜜和白醋混合塗抹均勻，在晾乾，重複一次；

3.將李子i洗凈后切半去核，炒鍋中放入白糖和水，大火將糖水燒開；

4.轉為小火后將糖熬出氣泡，放入李子，小火熬煮濃稠，李子焦黃即可；

5.鴨子瀝干後放在烤架上，底部墊上錫紙，放入烤箱，220度上下火烤40分鐘；

6.180度上下火，烤12分鐘，外皮金黃酥脆即可。

脆皮烤鴨的做法提示

脆皮烤鴨的脆皮是它的關鍵，皮脆不脆是有訣竅的，這個脆皮水就是關鍵物品，脆皮水可以是蜂蜜加白醋，也可以是麥芽糖加一些醬油，總之糖能讓其脆皮，還能輔助醬油能夠上色。在脆皮烤鴨做好之後需要搭配上一些甜麵醬，蔥絲和餅皮搭配食用。