川味宮保雞丁

宮保雞丁是一道馳名中外的經典菜肴，宮保雞丁在魯菜，川菜和貴州菜中都有收錄，它和魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關。當然，今天我們要看的是川味宮保雞丁的做法。

川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉150g，油炸花生米1小把，蔥姜蒜適量，干辣椒，花椒適量，醋2茶匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，澱粉適量，料酒少許，鹽，水適量。

方法步驟

1.將雞脯肉拍一拍切成丁，加入料酒，鹽和澱粉拌勻腌制10分鐘；

2.蔥姜蒜切片，小碗中放入老抽，糖醋，料酒，鹽，澱粉和少許水調勻；

3.鍋中熱油放入雞丁炒至斷生，盛出待用，鍋中底油放入干辣椒和花椒煸香；

4.然後下入蔥姜蒜片翻炒，加入雞丁翻炒，轉為大火，倒入宮保汁；

5.炒勻後放入花生米，翻炒均勻即可出鍋。

正宗川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉半斤，花生50g，花椒5g，鹽5g，蔥白40g，干辣椒8g，水40ml，白糖15g，醬油10ml，米醋10ml，生抽5ml。料酒5ml，澱粉40ml。

方法步驟

2.小碗中放入料酒2ml，米醋，鹽3g，澱粉6ml，水適量，調勻成宮保汁待用；

3.蔥白大粒，鍋中少許油放入花生米，小火炸香待用；

4.再起鍋少許油，放入花椒，干辣椒爆香，放入雞肉丁炒至變色；

5.然後放入蔥粒煸炒至香，加入宮保汁，翻炒均勻至湯汁收濃，然後放入炸好的花生米，炒勻即可出鍋。

家常川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞腿肉150g，花生仁50g，胡蘿蔔20g，青紅椒各10g，花椒10g，干紅辣椒10g，醋15g，白糖20g，醬油15g，蚝油適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，鹽適量，水澱粉適量，蔥姜蒜50g。

方法步驟

1.將雞腿沖洗乾淨，去皮，剔骨，去油脂后切丁；

2.加入適量的鹽，料酒和水澱粉上漿，加入少許橄欖油拌勻待用；

3.花生米用微波爐炸熟，蔥姜蒜切末待用，胡蘿蔔和青紅椒切丁待用；

4.鍋中適量油燒熱，放入花椒小火炸香，再放入干紅辣椒炸至深紅；

5.然後將花椒和辣椒撈出不要，鍋中油，放入姜蒜末大火爆香；

6.然後放入雞肉丁划散，炒至變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7.然後放入胡蘿蔔翻炒，加入少許白糖，醋，醬油，料酒，蚝油和水澱粉調勻的汁；

8.接著放入花生米炒勻，放入青紅椒炒勻，撒些蔥花即可。

簡易川味宮保雞丁的做法

食材準備

雞脯肉400g，黃瓜100g，熟花生100g，蔥，料酒，生抽，花椒，醋，糖，鹽，水澱粉。

方法步驟

1.雞脯肉切丁，放入適量的生抽，鹽，料酒碼味，加入水澱粉拌勻；

2.黃瓜切丁，蔥切小段，干辣椒剪段去籽，小碗中加入醬油，鹽，白砂糖，料酒混合成調味汁；

3.鍋中底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，小火煸香，放入大蔥段；

4.然後放入雞丁，加入料酒炒至變熱，然後加入調味汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻；

5.最後加入適量的水澱粉勾芡即可出鍋。