四川豆瓣醬

497

四川豆瓣醬介紹

豆瓣醬是川菜中非常重要的一種調味料,其實全國各地有多種豆瓣醬,四川豆瓣醬最為出名,這可能也和川菜的流行有一定關係,一道普普通通的家常菜加入了豆瓣醬也能有不錯的味道,這就是豆瓣醬的功力,下面就來看看怎樣做瓣醬。豆瓣醬的做法食材準備紅辣椒5斤……

四川豆瓣醬詳細內容

四川豆瓣醬

豆瓣醬是川菜中非常重要的一種調味料,其實全國各地有多種豆瓣醬,四川豆瓣醬最為出名,這可能也和川菜的流行有一定關係,一道普普通通的家常菜加入了豆瓣醬也能有不錯的味道,這就是豆瓣醬的功力,下面就來看看怎樣做瓣醬。

豆瓣醬的做法

食材準備

紅辣椒5斤,大蒜1斤,發酵豆瓣5斤,鹽適量,白糖,白酒少許。

方法步驟

1.將大蒜剝好后切成蒜碎,紅辣椒洗凈晾乾待用;

2.將紅椒剁成辣椒醬放入盆中,加入蒜碎,鹽,白糖和白酒拌勻;

3.將晒乾的發酵豆瓣倒入辣椒醬中攪拌均勻,然後放入罈子中;

4.蓋好,壇沿裝清水,放於陰涼處半個月即可。

四川豆瓣醬怎麼做

食材準備

紅辣椒4斤,鹽1斤,霉豆瓣干,白鬍椒粉,醪糟,紅糖,青花椒,山奈,大料適量,白酒,菜油適量。

方法步驟

1.將紅辣椒洗凈瀝干后剁碎,然後放入容器中加入鹽攪勻;

2.將豆瓣略微清洗一下,然後瀝干,放入高度白酒中浸泡1天;

3.青花椒,山奈,八角放入鍋中,加水煮沸待用;

4.腌制一晚的辣椒醬中加入醪糟適量,白胡椒粉10g,再加入瀝乾的豆瓣;

5.放入100g紅糖,攪勻后加入煮好的大料水和大料,青花椒等拌勻;

6.裝好之後密封,待其發酵3天,然後在上面倒上一層生菜油,再發酵一個星期即可。

家常豆瓣醬的製作方法

食材準備

紅辣椒10斤,霉豆瓣2斤,蒜碎4斤,食鹽3斤,八角,香葉,桂皮少許。

方法步驟

1.將辣椒去蒂洗凈,瀝干后打碎;

2.然後加入蒜碎,食鹽,八角,香葉和桂皮攪拌均勻,然後晾曬幾天;

3.將霉豆瓣放入涼開水中加入半袋鹽泡發;

4.待辣椒醬曬至水分干,加入豆瓣拌勻,然後加入生菜油淹沒;

5.在曬上幾天,變得紅亮純香即可。