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炸醬麵有很多種,其中北京的炸醬麵已經成了特色,北京大大小小的炸醬麵館數都數不清。不清楚情況的朋友,很難吃到最為地道的北京炸醬麵。儘管如此,大家先來看看老北京炸醬麵的做法,然後自己動手做上一碗。北京炸醬麵的做法食材準備麵條,豆瓣醬,五花肉,……
炸醬麵有很多種,其中北京的炸醬麵已經成了特色,北京大大小小的炸醬麵館數都數不清。不清楚情況的朋友,很難吃到最為地道的北京炸醬麵。儘管如此,大家先來看看老北京炸醬麵的做法,然後自己動手做上一碗。
北京炸醬麵的做法
食材準備
麵條,豆瓣醬,五花肉,豆豉辣醬,甜麵醬,番茄醬,蔥花,姜,香菜,八角,黃瓜絲,萵筍絲,胡蘿蔔絲,豆腐絲,圓白菜絲,豌豆,玉米粒。
方法步驟
1.將鍋中倒入少許油,放入五花肉煸炒出油;
2.變色後放入八角,姜米炒香,然後放入香菜葉;
3.加入適量的豆瓣醬,甜麵醬,豆豉辣醬,番茄醬;
4.炒勻之後加入少許清水,慢慢熬煮5分鐘,粘稠後放入蔥花,少許糖和味精炒勻;
5.水開後放入麵條,煮熟后撈出過冷,裝碗,然後碼上各種蔬菜絲和玉米粒;
6.再搭配上做好的炸醬,麻辣花生碎即可食用。
老北京炸醬麵的做法
食材準備
麵條,五花肉,黃瓜,八角,花椒,蔥姜,干黃醬,冰糖,豆芽,芹菜適量。
方法步驟
1.鍋中放入少許油燒熱,下入八角,花椒,蔥姜炒香;
2.然後加入各種香料,放入五花肉,煸炒至出油;
3.干黃醬中加入適量的水稀釋,倒入肉丁,翻炒均勻;
4.然後加入適量水沒過肉丁,小火熬煮粘稠后加入冰糖,融化即可;
5.豆芽焯水,芹菜丁焯水,黃瓜切絲,面煮熟後過涼碼上各種菜,加入炸醬拌勻。
小貼士
五花肉盡量將油煸出一些,這樣吃才不油膩。
正宗北京炸醬麵的做法
食材準備
鮮麵條適量,肥瘦肉末300g,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,干辣椒,花椒,大料適量,甜麵醬60g,大醬30g,黃豆醬30g,香其醬30g。
方法步驟
1.鍋中冷油放入花椒和大料,小火炸香後放入干辣椒;
2.爆香后撈出花椒大料和干辣椒,鍋中留下油,倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右;
3.然後將甜麵醬,大醬,黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中,小火炒2分鐘待用;
4.鍋中將面煮好,黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲,出鍋后澆上醬,碼上蔬菜絲即可。
關於北京炸醬麵
實際上老北京炸醬麵上桌時應該,醬,面和蔬菜分開,等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多,豆芽,芹菜,青豆,黃瓜,青蒜,大蒜,白菜,心裡美蘿蔔等等,還會根據時令的不同改變搭配。
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