黃豆醬

黃豆醬是我國的一種傳統調味料，早在西漢的時候就有出現，這黃豆醬做法較為複雜，其實主要是需要的時間比較長，就像是腌泡菜一樣，較為費時。另外它的製作對於天氣還有一定的要求，天氣不合適，可是會製作失敗的。

黃豆醬的做法

食材準備

黃豆2000g，麵粉適量，鹽1500g。

方法步驟

1.將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的麵粉拌勻；

2.然後將其放匾中讓其自然發霉，大約等10天；

3.發霉發好後放在烈日下面晒乾；

4.鹽加入適量的水溶解，晒乾的發霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽蝦曬；

5.曬一個星期後黃豆醬就可以食用了。

小貼士

曬黃豆醬一定要天氣晴朗的大太陽。

自製黃豆醬做法

食材準備

黃豆1500g，麵粉750g，米麴黴5g，開水2250ml，鹽450g。

方法步驟

1.將黃豆挑選，清洗乾淨，加水泡發；

2.泡好後放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；

3.將米麴黴和麵粉混合均勻然後倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；

4.放在架子上，6小時后溫度保持在35到40度，然後翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲；

5.將發霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；

6.準備好缸子，然後用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。

小貼士

做醬的時候要提前看好天氣，要連續的大晴天才行。

黃豆醬吃法：黃豆醬燉排骨

食材準備

排骨適量，黃豆醬，蔥姜適量，八角，干辣椒，香葉適量。

方法步驟

1.將排骨斬塊，冷水下鍋后煮熟血沫，洗凈瀝干；

2.蔥姜，干辣椒，八角和香葉放在高壓鍋底；

3.然後放入瀝乾的排骨，加入熱水沒過食材；

4.接著加入鹽，黃豆醬，料酒和糖拌勻，大火上氣后中火壓5分鐘即可。

小貼士

這裡排骨要選用肋排，不然5分鐘肉可不易脫落。

黃豆醬的營養價值

黃豆醬中主要含有蛋白質，維生素，鈣鐵等營養成分，另外在微生物的作用下產生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預防乳腺癌，增強免疫能力等諸多作用。