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四川的辣椒醬遠近聞名,很多企業生產四川辣椒醬銷往其他地方,有的已經打出國門。正宗的四川辣椒醬的做法其實並不複雜,後來經過不斷的改進,有了很多種的辣椒醬,以使其能夠對應上各種不同口味的人群。四川辣椒醬的做法:牛肉辣椒醬食材準備絞肉500克,……
四川的辣椒醬遠近聞名,很多企業生產四川辣椒醬銷往其他地方,有的已經打出國門。正宗的四川辣椒醬的做法其實並不複雜,後來經過不斷的改進,有了很多種的辣椒醬,以使其能夠對應上各種不同口味的人群。
四川辣椒醬的做法牛肉辣椒醬
食材準備
絞肉500g,辣椒350g,永川豆鼓30g,醬油50毫升,油300毫升,花椒10g,蔥兩根切成蔥花,姜碎10g,,料酒20毫升,白糖15g。
方法步驟
1.熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散,把牛肉中的水分炒干,大約用時40分鐘;
2.鍋里倒油,燒熱,把花椒炸香,立即撈出放涼待用;
3.然後加入蔥,姜,黑豆鼓炒香,蔥顏色呈金黃色轉小火;
4.然後加入干辣椒粉,拌勻后加入炒乾的牛肉末拌勻;
5.然後加入醬油,用小火熬制,澆上料酒,不要攪拌,約5分鐘后,攪拌一次;
6.看見辣椒醬的顏色變深並且開始有大泡出現,放上一湯匙白糖,拌勻;
7.把鍋傾斜,看見鍋底沒有深色液體了即可關火,把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。
四川辣椒醬的做法紅油辣椒醬
食材準備
干辣椒200g,白芝麻少許,蒜末,生抽,花椒粉少許。
方法步驟
1.干辣椒用布擦乾淨,或者洗凈后瀝干,去籽後放入料理機中打碎;
2.干辣椒碎中加入蒜末,放入少許鹽,花椒粉,生抽,和白芝麻拌勻;
3.起鍋倒入較多的油,燒至8成熱后,慢慢將油倒入辣椒碎碗中,並不停攪拌;
4.待油倒完,攪勻即可。
小貼士
油要慢慢的倒,溫度太高一下容易將辣椒弄糊,辣椒油就會有糊味。
四川辣椒醬的做法水果辣椒醬
食材準備
紅辣椒5斤,蘋果1斤,豆瓣醬1斤,白醋1斤,鹽200g,糖200g,大蒜1斤,味精150g。
方法步驟
1.將辣椒洗凈,蘋果去核,大蒜去皮后控水;
2.將豆瓣醬,白醋,鹽,糖和味精放入鍋中煮開,放涼待用;
3.辣椒和蘋果以及大蒜放入攪拌機中打碎,然後倒入放涼的調味醬攪勻即可。
小貼士
最好選用玻璃瓶裝,需要發酵1周左右。
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