春卷皮

春卷皮的做法一般分為烙的方法和蒸的方法，一般來說蒸出來的春卷皮比較柔軟，撈出來的稍微干硬，這裡需要根據包裹的食材來選擇做法，如果不知道如何選擇，就兩種都試試吧。

烙春卷皮的做法

食材準備

麵粉300g，水250ml，鹽1g。

方法步驟

1.將麵粉，鹽和200ml的水混勻攪拌成絮狀；

2.然後揉成光滑麵糰，將剩餘的水揉進麵糰中，成稀麵糰；

3.然後放入盆中，蓋膜發酵2小時；

4.鍋燒熱，拿起麵糰在鍋底抹上一圈，提起麵糰，鍋底就會留下薄薄的圓餅；

5.待麵皮翹起時揭起來即可。

小貼士

做麵皮的時候鍋中溫度不宜太高，中小火就可以。

蒸春卷皮的做法

食材準備

麵粉，水60度，食用油適量。

方法步驟

1.麵粉中慢慢的加入60度左右的水，然後揉面；

2.然後將麵糰分割成小塊，靜置冷卻，再將麵糰揉好，搓成長條；

3.然後分成小劑，滾圓，壓扁擀成薄薄的圓片，然後刷一層油，一個一個的疊好；

4.然後將疊好的麵皮放入蒸鍋中蒸大約7到8分鐘即可。

小貼士

刷一層油是為了蒸好之後能夠一層一層的容易分開。

越式春卷的做法

食材準備

蝦仁適量，生抽，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，薄荷，青檸，小米辣，魚露，生抽，越南米紙。

方法步驟

1.將蝦洗凈，放入蔥姜水中 煮熟撈出取蝦仁待用；

2.平底鍋燒熱油，雞蛋打散攤成蛋餅后切絲待用；

3.黃瓜切絲，生菜洗凈切絲，胡蘿蔔也切絲，薄荷洗凈待用；

4.米紙用溫水泡1分鐘，泡軟取出，放入薄荷葉，蝦仁，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔和生菜絲；

5.然後捲起整形，另用生抽，魚露，小米辣碎加青檸汁拌勻作為蘸料即可。

小貼士

越南米紙大約就泡1到2分鐘，泡久了會破碎的。