自製月餅及配方

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自製月餅及配方介紹

月餅想來大夥應該是在中秋前後吃得比較多,那也是月餅的銷售旺季,而近來有報道稱有人賣的月餅不小心存放了10年取出后依然完好,這不免讓人想這外面賣的月餅放了多少的防腐劑,而自己買到的月餅又是多少年前製作的,不禁讓人不寒而慄。如果各位知道自製月……

自製月餅及配方詳細內容

自製月餅及配方

月餅想來大夥應該是在中秋前後吃得比較多,那也是月餅的銷售旺季,而近來有報道稱有人賣的月餅不小心存放了10年取出后依然完好,這不免讓人想這外面賣的月餅放了多少的防腐劑,而自己買到的月餅又是多少年前製作的,不禁讓人不寒而慄。如果各位知道自製月餅的做法以及配方就能在下次想吃月餅的時候自己做了。

自製月餅的做法五仁月餅

食材準備

麵粉40g,轉化糖漿180g,核桃仁150g,葡萄干少許,花生碎120g,鹼水少許,瓜子仁50g,白芝麻50g,油適量,黑芝麻50g,糯米粉50g,蛋黃水適量。

方法步驟

1.麵粉中加入油,鹼水和轉化糖漿和成麵糰餳一小時;

2.花生米,核桃烤熟,黑白芝麻,瓜子仁,葡萄乾該壓碎的壓碎混合;

3.糯米粉放入微波爐中蒸熟,然後倒入五仁碎盆中攪勻,加油,糖和水揉搓拌勻成五仁餡;

4.將五仁餡分成60g一個,發好的麵糰分40g一個,按扁后包入五仁餡;

5.然後上推,收攏,放入月餅模具中壓成型,擺入烤盤,放入預熱180度的烤箱烤5分鐘;

6.取出刷蛋黃液后再烤20分鐘,然後取出晾涼,靜置2天即可。

自製月餅的做法法式月餅

食材準備

黃油5g,低粉120g,巧克力布丁醬150g,雞蛋1個,椰蓉20g,糖粉70g,榛子50g,鹽少許。

方法步驟

1.將榛子用烤箱烤5分鐘,然後去皮切壓碎,放入巧克力醬中拌勻成餡料;

2.黃油切成小塊,軟化后加入糖粉攪打成白色,然後分次加入蛋液,攪打均勻至體積膨大;

3.然後加入椰蓉和低粉拌勻揉成麵糰狀;

4.將25g黃油麵團捏成薄片附在模具中,然按壓貼合,再放入20的餡料;

5.再取少許麵糰封口,做好後放入預熱180度的烤箱中,刷上蛋液,上下火烤25分鐘左右即可。

自製月餅的做法酥皮月餅

食材準備

麵粉,豬油,糖,牛奶,花生油,白芸豆,大棗,熟糯米粉。

方法步驟

1.將白芸豆洗凈后浸泡24小時;

2.白芸豆泡好后撕掉外皮,加水,用高壓鍋燉爛,壓成泥;

3.將煮好的芸豆倒入鍋中,加入細砂糖,翻炒,分次加入大豆油;

4.當稠厚,干硬時加入熟麵粉,翻炒均勻;

4.紅棗洗凈去核,煮爛,打成泥,魚白芸豆餡混合,分成35g一個圓球備用;

5.用麵粉,豬油,牛奶,分別做好油皮,油酥,鬆弛片刻,分成小劑;

6.將油皮包上油酥,收緊,擀長,捲起,鬆弛,重複一次;

7.將皮擀好包上餡料,收緊後放入烤盤;

8.入預熱170度的烤箱10分鐘,翻面再烤10分鐘,最後再烤至起酥即可。

自製月餅的做法冰皮月餅

食材準備

糕粉120g,粘米粉120g,澄粉70g,白砂糖60g,牛奶400g,油70g,餡料適量。

方法步驟

1.將所有的粉加入白砂糖混合均勻,然後倒入牛奶和油拌勻;

2.攪拌至沒有乾粉後放入蒸鍋中,水開后蒸半小時;

3.取出晾涼后揉成光滑麵糰,然後放入冷藏室中2小時;

4.將冷藏好的麵糰分成38g一個,餡料分為25g一個,將冰皮按扁,包入餡料收攏后沾上糕粉入模成型。

小貼士

冰皮月餅做好后冷藏再吃口感與溫度更好,不過冷藏保存也就3到5天。