香腸大全

香腸在我國南方比較多見，香腸一般分為兩大類，川味香腸和廣味香腸，這川味是辣得，廣味是甜的，這兩種香腸我們都能在香腸的做法大全中都能學到，不久后又要灌香腸的時候就可以派上用場了。

香腸的做法大全：川味經典版

食材準備

豬前腿肉5斤，鹽45g，糖50g，料酒50g，澱粉100g，雞精10g，蒜汁、生薑汁適量，黑胡椒粉10g，白鬍椒粉少許，五香粉5g，紅曲粉適量，鼠尾草1g，肉桂粉3g，肉豆蔻粉3g。

方法步驟

1.豬肉攪碎，然後加入所有的調味料拌勻腌1小時以上；

2.將豬腸衣洗凈泡軟，然後套在灌腸機上；

3.將肉放入灌腸機，然後灌入其中，隔適當長度紮上棉線；

4.並用針扎些小洞，晾乾后，放入開水鍋中煮熟即可。

小貼士

灌腸的時候沒有灌腸機用漏斗也可以的。

香菜的做法大全：川味家常版

食材準備

豬肉10斤，花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉少許，胡椒粉少許，雞精少許，腸衣，棉線。

方法步驟

1.將豬肉切成小肉條，或者小肉片，加入所有調味料拌勻腌10小時左右；

2.將腸衣清洗乾淨，晾乾，然後用剪開的可樂瓶，套在腸衣上；

3.腸衣一端打結，將腌好的肉從可樂瓶上往下灌；

4.灌滿之後每隔20厘米左右分一段用棉線紮緊，用牙籤在表面扎些氣孔；

5.然後晾曬，一周后就可以煮食。

小貼士

有條件的話，可以用柏樹枝加些橘皮熏一熏，這樣香腸更香。

香腸的做法大全：廣味家常版

食材準備

豬肉10斤，生薑汁5g，冰糖粉適量，曲酒50g，花椒6g，鹽150g，胡椒少許，腸衣適量。

方法步驟

1.將豬肉切成薄片，腸衣洗凈後用酒浸泡10分鐘待用；

2.在豬肉片中放入所有的調味料，攪勻后腌半小時；

3.用漏斗套在腸衣上，然後將腌好的肉灌進腸衣中；

4.灌好之後將氣泡扎破，用溫熱水清洗一下，然後用棉線扎段；

5.掛在通風乾燥處，晾2周后即可食用。

小貼士

冰糖一定要打磨細，不然會刺破腸衣，用白糖也需要磨細。

香腸怎麼做好吃的技巧

香腸一般製作的時候氣溫都在10度一下，香腸的肉的選擇一般在3:7的樣子，可以根據自己喜歡變動。另外香腸晾曬的時候要放在陰涼通風的地方，可以長期保存，不過天氣變暖以後就需要放到冰箱的冷凍室存儲了，如果有地方烘烤，那麼烘烤煙熏之後的香腸更加好吃。

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