冒菜及配方

冒菜在川渝地區是一道特色級別的小吃，特別是在成都，大街小巷，很多地方都能看到冒菜的身影。經過多年的發展，不僅有素冒菜，還有葷冒菜，以及海鮮冒菜等等，這就是冒菜的特色所在，什麼都可以冒，原料不限，自由發揮。

冒菜的做法

食材準備

火鍋粉，花菜，木耳，米涼糕，平菇，藕，土豆，萵筍，黑豆豉，蒜，老生薑，草果，香果，小茴香，桂皮，白扣，香葉，三角，胡椒粉，花椒面，芝麻油，花椒油，郫縣豆瓣醬，味精，鹽，二金條，小米辣，香菜。

方法步驟

1.黑豆豉切細，蒜剁碎待用；

2.炒鍋中放油，炒香豆瓣，然後加入黑豆豉，蒜，姜炒香；

3.加入小半鍋高湯或者清水，將所有的香料放入香料盒中入鍋，撒胡椒粉和花椒粉煮開；

4.然後轉小火煮20分鐘，放入提前泡軟的木耳，火鍋粉，以及所有菜，煮5至8分鐘；

5.將芝麻油，花椒油，味精，鹽，二金條，小米辣，香菜切段放入碗中。

家常冒菜的做法

食材準備

豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高湯，紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油。

方法步驟

1.菜油燒熟，然後冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅；

2.加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等）；

3.再放入紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油和勻即可。

冒菜的做法提示

1.冒菜中的蔬菜，肉類沒有一定，有什麼放什麼，喜歡什麼放什麼就行；

2.冒菜的底料可以選用火鍋底料，也可以選用滷水或者原湯底料，按喜歡選擇即可；

3.冒菜來自民間，各家有各家的煮法，沒有什麼真正意義上的配方，只有自家的配方。