香菇炒雞蛋

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香菇炒雞蛋介紹

香菇是一種具有豐富營養的菌類,它味道鮮美,香氣沁人,含維生素B群、鐵、鉀、維生素D等人體所需物質。而雞蛋中的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上。對於雞蛋和香菇都是有很高營養的食物,今天小編就交大家做一……

香菇炒雞蛋詳細內容

香菇炒雞蛋

香菇是一種具有豐富營養的菌類,它味道鮮美,香氣沁人,含維生素B群、鐵、鉀、維生素D等人體所需物質。而雞蛋中的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上。對於雞蛋和香菇都是有很高營養的食物,今天小編就交大家做一道香菇炒雞蛋的美味菜肴吧。

香菇炒雞蛋食材準備

食物主材

香菇、雞蛋

食物輔料

蒜、糖、生抽、鹽、料酒、油

香菇炒雞蛋前期準備

香菇浸泡與清洗

將香菇用鹽水浸泡10分鐘左右,用清水洗凈備用。

►如果是干香菇,就必須提前將香菇浸泡好,一般浸泡干香菇都是採用熱水浸泡,因為那樣浸泡的時間比較短。一般浸泡一個小時即可。用鹽水浸泡香菇是達到去除香菇中味道。

香菇炒雞蛋材料處理

輔料準備之剁蒜

把事先準備的大蒜用刀背排扁或者剁成末備用。

►蒜切得碎一些,既不影響口感也讓香菇更香。

輔料準備之香菇切片

將用鹽水浸泡過的香菇,再用清水清洗乾淨,並去蒂成片。

輔料準備之攪拌雞蛋

將雞蛋倒入碗中,加少量的料酒和鹽,再加點水進行攪拌均勻。

►攪拌雞蛋的時候,加入料酒是達到去腥的作用,加水是讓雞蛋在炒的過程中變得更加嫩。

香菇炒雞蛋入鍋翻炒

炒雞蛋

將炒鍋中倒入適量的油,大火加熱,油熱倒入雞蛋,並炒開,待雞蛋稍有凝固時立刻關火,用鍋的餘溫加熱雞蛋,盛出備用。

►炒雞蛋的時候不要用太大的火炒,也不要等到蛋液全部凝固關火,這樣很容易將雞蛋超老,影響口感

翻炒香菇

給炒鍋中倒入適量的油,當油熱的時候,再倒入蒜末翻炒,當翻炒出香味的時候,加入香菇片進行翻炒。

►香菇配蒜香非常好,所以在炒香菇之前,可以把蒜末爆香。

調味

當鍋中的香菇超軟的時候,載加入生抽、糖和鹽調味繼續翻炒。

►加入生抽和白糖是以便給菜上色。在倒入鍋中的時候不要放太多,而鹽業要少放些,因為雞蛋裡面是加了鹽的。

香菇炒雞蛋出鍋入盤

出鍋必知

當香菇炒出水后,馬上倒入超好的雞蛋一起翻炒,當鍋中的汁炒干即可出鍋。

►在最後的時候,一定要把水分炒干,那樣不影響菜的口感。