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紅燜蹄?的主料：蹄?(1個)老湯(600克)紅燜蹄?的調料：油(適量)鹽(適量)白糖(適量)豆瓣醬(適量)蔥姜(適量)大料(適量)桂皮(適量)陳皮(適量)做紅燜蹄?所需廚具：煮鍋紅……
紅燜蹄?的材料
蹄?(1個) 老湯(600g)紅燜蹄?的調料
油(適量) 鹽(適量) 白糖(適量) 豆瓣醬(適量) 蔥姜(適量) 大料(適量) 桂皮(適量) 陳皮(適量)做紅燜蹄?所需做法
煮鍋紅燜蹄?的做法步驟
1.將豬蹄?用清水浸泡2小時左右，去除血水。在浸泡蹄?的時后，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。把浸泡好的蹄?洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關火。
2.同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、生薑片。
3.把煮過的蹄?再次用清水洗凈。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗凈的蹄?，反覆翻炒，使其肉皮上色。
4.當蹄?的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。翻炒均勻后，加入適量的豆瓣醬繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄?上。
5.加入老湯。燒開后，撇凈浮沫，加鹽調味。
6.小火燜制90分鐘左右。期間要把蹄?翻三次，以保證入味。
7.燜制到蹄?軟爛，即可出鍋。
小貼士
燜制的時間僅供參考，蹄?大小不同，燜制的時間也有區別
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