海膽炒飯

海膽在沿海地區是非常有名的一種食材。海膽的口感好，味道鮮美，而且營養價值還很高呢！海膽最初基本都是最為西式料理的食材，而海膽炒飯完全是順應了中式的米飯吃法而產生的。海膽炒飯的做法也頗簡單，要注意的就是取海膽黃的方法。

海膽炒飯的營養價值

別看海膽炒飯貌不驚人，營養卻非常豐富。吃一碗海膽炒飯，補充的營養是可以和雞肉、魚肉等高營養食物想媲美的。最重要的是，海膽中還含有一些人體自身無法合成的蛋白質和氨基酸。所以海膽對人體的健康作用還是很大的。所以可不要小看了海膽炒飯哦，你吃進去的可不就是健康嗎！

家常海膽炒飯的做法

食材

生薑蓉20g，海膽黃70g，乾貝20g，干蝦20g，米飯500g。油菜心50g，植物油30g。大蔥20g。

做法

1.把生薑蓉和海膽黃混合均勻，靜置5分鐘。

2.將乾貝和干蝦發泡20分鐘左右，接著將它們切成小粒。

3.把油菜心根部和蔥切碎成粒狀。

4.另起鍋，倒入植物油，把混合好的生薑蓉海膽黃，順一個方向炒成膏狀。

5.下乾貝和干蝦粒，下米飯稍炒，下油菜丁翻炒均勻。盛盤即可。

蘑菇海膽炒飯的做法

食材

山野菜、小冬菇各25g，海膽黃50g。香蔥少許，白米飯150g。植物油1大匙，醬油、紹酒各1/2大匙，精鹽、味精、胡椒粉各少許。

做法

1.山野菜擇洗乾淨，切段后焯水處理；小冬菇用溫水泡發回軟，洗凈，加蔥、姜、紹酒，上屜旺火蒸透取出備用。

2.炒鍋上火加植物油燒熱，放入蔥花熗鍋，下入山野菜、海膽黃、冬菇翻炒。

3.下入米飯炒勻后，烹入醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉，拌炒均勻，出鍋裝盤即可。

如何處理海膽

以上兩種海膽炒飯，所使用的海膽黃都是在超市買的現成的，所以毋須處理，直接使用就可以。那麼要是你買的是新鮮的海膽，又該如何取海膽黃來用呢？說來也簡單。

將海膽用尖刀切開小勺大小的圓口后，倒出水和雜質，撕去黑膜，將膽殼內腸子擇除，洗凈沙子和污物，沖洗乾淨，留下黃色海膽黃。這就成了！

蝦仁海膽炒飯

食材

海膽3個，蝦仁50g，豆腐1/2塊，香菇1朵，碎芹末少許。剩米飯500g。精鹽適量，醬油１小匙，白糖1大匙。

做法

1.將海膽黃取出，洗凈備用。

2.香菇去柄、洗凈，切成粒；蝦仁去蝦先，洗凈切成粒。豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘，取出切粒待用。

3.鍋中下植物油，油8分熱時下入香菇稍炒，下入豆腐粒、蝦仁粒翻炒至蝦仁變色。

4.下入米飯翻炒均勻，撒入碎芹末，加鹽、醬油、白糖調味即可。