台式滷肉飯

滷味是大家會比較喜歡的味道，這也導致了很多滷味的食品出現，比如滷肉卷，鹵牛肉，鹵雞蛋，鹵豬蹄，台式滷肉飯等。這滷味讓人們胃口大開，也正是這十里飄香的滷味造就出很多名菜。

家常台式滷肉飯

食材準備

五花肉，香菇，西蘭花，熟雞蛋，蔥姜蒜，陳皮，大料，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水，胡椒粉，桂皮。

方法步驟

1.五花肉洗凈，切成條，香菇切粒、西蘭花用開水焯一下，蔥切段、姜拍松、蒜去皮；

2.炒鍋倒油，放入蔥姜蒜炒香，然後下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味；

3.加入料酒，生抽，香菇，然後加老抽，水；

4.接著放五花肉，胡椒粉，冰糖，熟雞蛋，轉小火燉20分鐘，將煮熟的五花肉撈出；

5.將五花肉切小塊，倒回鍋中，繼續燉煮20分鐘，香鍋中的桂皮，陳皮，大料撈出不要，雞蛋切開；

6.將肉和湯澆在米飯上，配上雞蛋，西蘭花即可食用。

小貼士

桂皮要多放一些，炸香，用老抽，生抽調鹹淡即可，不用放鹽。

飄香台式滷肉飯

食材準備

五花肉，紅蔥頭，姜，八角、香葉、冰糖，雞蛋。

方法步驟

1.五花肉洗凈切小丁，紅蔥頭剝去外皮切片備用，生薑切片，八角和香葉洗好；

2.鍋中冷油，加入紅蔥頭，中小火慢慢炒至紅蔥頭變成金黃色，水份脫干，裝盤子冷卻後會變得很酥；

3.炒紅蔥頭酥的時間可以邊煮雞蛋，也可以先煮好，煮好的雞蛋放在冷水裡，外殼會很容易剝，另外用一紗布將紅蔥頭酥包好；

4.鍋中餘下的油，將五花肉倒入翻炒，盡量多炒些油出來，再放入生薑，八角、香葉煸炒；

5.等到表面些黃加鹽、生抽、老抽調味，接著倒入適量熱水，加入紅蔥頭紗布包、雞蛋、冰糖、料酒燜煮；

6.然後轉用砂鍋燜煮，小火燜煮至汁餘下少部分即可；

7.煮飯的時候將鹵好的肉放在蒸格中一起蒸，飯煮好了，肉也蒸好，裝碗即可。

濃香台式滷肉飯

食材準備

五花肉，干香菇，洋蔥，雞蛋，小白菜，米飯，滷水，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒水，橙皮，香殼，生抽，老抽，雞精，冰糖，蚝油，料酒，黑胡椒，二十三香。

方法步驟

1.香菇泡好的，洋蔥切小丁；

2.五花肉切丁，用料酒腌制10分鐘，去除腥味和雜質；

3.雞蛋煮好，放在滷水里；

4.香菇泡好，切成丁，蔥姜蒜切末；

5.鍋內加少許油炒香蔥姜蒜，接下來放入洋蔥碎一起炒；

6.炒出香味，加入五花肉丁；

7.五花肉變色，加入二十三香，雞精，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，冰糖等香料和一小碗花椒水開始翻炒；

8.等炒到水分只有一半的時候放入滷蛋，再加花椒水一碗再加溫水稍沒過肉為止；

9.準備滷水一小碗加入鍋內，然後加入一勺料酒，開小火開始燉，燉到鍋內水分只剩下四分之一關火即可；

10.煮好小白菜，放在碗中，大米煮好，配上滷肉，滷蛋一起吃即可。

正宗台式滷肉飯

滷肉飯在台灣也有很多種版本，所以在家中做出好吃的滷肉飯就是心中的正宗台式滷肉飯。另外製作台式滷肉飯時一般是不需要放鹽的，只需合理的調配老抽，生抽即可。煮滷肉的時候，需要小火慢慢燉煮，才能熬煮出香味。