怎樣做煲仔飯

每次媽媽端來煲仔飯，煲蓋尚未揭開，香味就已襲人，埋藏在臘肉下方的米飯，浸透著腊味脂香的米，細細咀嚼，這味道，是媽媽的味道。怎樣做煲仔飯是我小時候非常好奇的一件事情，現在長大了，學會了怎樣做煲仔飯，開始自己下廚給媽媽做，噴香的煲仔飯中傳遞著濃濃的親情。

怎樣做煲仔飯：香菇雞煲仔飯

食材

細苗米200g。凈仔雞150g、水發香菇50g、雞蛋半隻。鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、醬油2小勺、胡椒粉半小勺、濕澱粉2小勺、味精半小勺、蔥生薑末各1小勺、混合油2大勺。

製法

1.細苗米洗凈，用水浸泡15分鐘。

2.仔雞斬2厘米見方的塊。水發香菇洗凈切小塊，同放在湯盆中，放料酒、鹽、醬油、生抽、胡椒粉、味精、雞蛋、濕澱粉、混合油，腌制15分鐘。

3.煲內放入細苗米和水(比例12.5)，上火燒開后移小火，水分快乾時，放入香菇雞塊，加蓋燜15分鐘，燜時要分3次從蓋上澆入清水和混合油，煲底起一層鍋巴，雞塊熟透即成。

4.上桌前澆入少量生抽。

煲仔飯做法技巧

1.雞塊不能斬的過大，否則不易熟透。

2.要根據米的質量，決定浸泡的時間和煮飯所配水的多少。

怎樣做煲仔飯：腊味煲仔飯

食材

細苗米200g。臘肉100g、臘腸50g、青紅椒2隻。胡椒粉半小勺、生抽2小勺、蔥生薑絲末各1小勺、色拉油2大勺。

製法

1.細苗米洗凈，用清水浸泡15分鐘。臘肉、臘腸洗凈切薄片。青紅椒去籽洗凈切片。

2.煲內放細苗米和清水(比例為12.5)，上爐大火燒開，水分快乾時，放入臘肉、臘腸、蔥生薑絲，燜10分鐘。

3.再放青、紅椒片，撒入胡椒粉，再燜5分鐘，要分3次把油和部分清水從蓋上淋入煲內，上桌前澆入生抽即成。

怎樣做煲仔飯更好吃：菜心火腿煲仔飯

食材

細苗米200g。熟火腿30g、火腿腸50g、小菜心15棵。鹽半小勺、生抽2小勺、胡椒粉半小勺、蔥生薑末各1小勺、色拉油1小勺。

製法

1.細苗米洗凈用清水浸泡15分鐘。火腿、火腿腸切片。小菜心洗凈。

2.煲內放細苗米和清水(比例12.5)，上火燒開至水快乾時放入火腿、火腿腸，燜10分鐘。

3.放入小菜心、鹽、胡椒粉、蔥生薑絲拌勻，小火燜5分鐘，分3次把油和清水從蓋上淋入煲內，上桌前把生抽澆入飯內即成。

技巧提示

1.要選用肥瘦各半的火腿。

2.菜心也可用沸水焯一下放入。

相關專題推薦：煲仔飯的做法大全