黃金蛋炒飯

「嘿，蛋炒飯，既簡單也既困難，飯要粒粒分開還有沾著蛋。」小小的一盤蛋炒飯，要做好可沒有想象中的那麼簡單，這蛋炒飯中的黃金蛋炒飯更是考驗廚藝。

黃金蛋炒飯的做法

食材準備

雞蛋適量，白飯適量，香蔥適量，青豆適量，火腿適量，精鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量。

方法步驟

1.將蛋黃與蛋清分離，煮好白飯，香蔥切末，火腿切丁，青豆洗凈后入水焯一下撈出控干水分備用；

2.鍋中加少許植物油，倒入青豆，火腿粒炒香盛出；

3.在炒鍋中倒入植物油，提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻塗於鍋內四壁，隨後將油倒出，鍋中留少許油；

4.白飯用勺子拍散，倒入鍋中，用鏟子壓散后翻炒，有技術的可以顛鍋；

5.淋入打散的蛋黃液，快速翻炒或顛鍋；

6.讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液，待飯炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料；

7.調入精鹽和胡椒粉，翻炒均勻，最後撒上蔥花，裝盤即可。

小貼士

蛋黃與蛋白分離時應盡量分乾淨，如果蛋黃里有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋。

基礎黃金蛋炒飯

食材準備

雞蛋，冷飯，鹽，雞粉。

方法步驟

1.將雞蛋打散，放一半進鍋里炒熟，備用；

2.將剩下一半的雞蛋液倒入冷飯中，拌勻；

3.鍋內適量的油，燒熱后倒入拌好的冷飯一起翻炒均勻；

4.再加已炒好的雞蛋繼續炒均勻，最後鹽、雞粉、調味，炒均勻即可。

簡易黃金蛋炒飯

食材準備

米飯，油，雞蛋，蔥，鹽。

方法步驟

1.雞蛋打出，蛋黃和蛋清分離；

2.將蛋黃加一點鹽和米飯拌勻；

3.鍋燒熱，倒油，少許蔥，然後倒入拌好的米飯；

4.充分炒散，炒勻即可。

黃金蛋炒飯的製作要領

1.一般的為了保障炒出的金黃色，只需使用蛋黃，蛋白不要；

2.米飯不能煮得太黏，要較硬才能炒成粒粒分散。