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豆腐干是豆腐經過再次加工后的產品,口味眾多,其中五香味的五香豆腐乾非常的受歡迎。這裡就告訴大家在家裡如何製作這五香豆腐乾。五香豆腐乾的做法一食材準備豆腐乾300克,料酒5克,醬油8克,滷汁適量,蔥姜適量,八角1個,桂皮1小塊,丁香2粒,草……
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豆腐干是豆腐經過再次加工后的產品,口味眾多,其中五香味的五香豆腐乾非常的受歡迎。這裡就告訴大家在家裡如何製作這五香豆腐乾。
五香豆腐乾的做法一
食材準備
豆腐乾300g,料酒5g,醬油8g,滷汁適量,蔥姜適量,八角1個,桂皮1小塊,丁香2粒,草果1個,花椒幾粒,干辣椒適量,味精2g,鹽適量,糖適量,香油適量,鮮湯適量。
方法步驟
1.豆腐乾洗凈控干;
2.凈鍋加油,油熱至六至七成時,下入豆腐乾炸;
3.炸制過程中用竹筷翻動,呈金黃色,撈出瀝油;
4.凈鍋添入適量的滷汁,放鹽、糖、料酒、蔥姜、醬油和所有香料;
5.放適量的鮮湯,湯汁燒開時撇去浮沫;
6.放入豆腐乾,加蓋小火燉10分鐘左右,汁濃時撿出蔥姜及香料放味精,香油即可出鍋。
五香豆腐乾的做法二
食材準備
豆腐乾適量,花椒適量,丁香適量,大料適量,桂皮適量,陳皮適量,香葉適量,醬油適量,鹽適量,姜適量,糖適量。
方法步驟
1.把豆腐乾洗乾淨,從中間切一刀;
2.鍋里放清水,放大料,桂皮,香葉,丁香;
3.放醬油、糖、鹽、豆腐乾、陳皮;
4.大火轉小火,煮30到40分鐘;
5.連水跟豆腐乾一起拿出來放在一個乾淨的容器里,泡幾個小時;
6.吃的時候切片裝盤即可。
五香豆腐乾的做法三
食材準備
黃豆3公斤,精鹽 600g,醬油250g,桂此15g,姜丁25g,香蔥15g,味精10g。
方法步驟
1.先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用;
2.將磨好的生豆漿上鍋煮好后,再添加20%-25%的水;
3.漿溫降至80—90℃時,即可用滷水點漿,要勤攪,當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘;
4.當漿降到70度左右時上包,先將包布鋪在格板上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,然後將包布包紮緊,加壓成型;
5.1小時后拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出;
6.先將500g精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內,浸泡半天後撈出,瀝去水分;
7.取7公斤清水倒人鍋內,放人100g精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水;
8.將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾,煮30分鐘左右,煮至色呈棕紅,即可取出;
9.將鹵好的豆腐乾晾晒乾即可。
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