鐵板豆腐

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鐵板豆腐

鐵板的烹調方式是從西方流傳過來的,經過多年的發展,我國的美食家們已經將很多菜和鐵板的烹調方法香結合,製作出來各式各樣的鐵板菜,例如鐵板牛肉,鐵板魷魚,鐵板肥腸,鐵板豆腐等。

正宗鐵板豆腐的做法

要做正宗的鐵板豆腐首先需要選擇一塊好的北豆腐,這樣在做的時候豆腐才不易爛。

食材準備

北豆腐,五花肉,香菇,青椒,紅椒,洋蔥少許,大蒜,鹽,糖,澱粉,醬油,香油。

方法步驟

1.將豆腐切成1厘米的厚塊,放入油鍋中,炸至兩面金黃后撈出瀝油;

2.五花肉切成厚塊,青紅椒切成塊,香菇對半切開,洋蔥切圈;

3.炒鍋放油燒熱,然後放入五花肉,煸炒出油後放入香菇,加入大蒜翻炒1分鐘;

4.然後加入醬油,鹽和糖,再加入適量的 清水,放入炸好的豆腐燜3分鐘;

5.然後倒入青紅椒,加澱粉水勾芡;

6.鐵板放於火上,倒上香油,煸香洋蔥圈,然後倒入燜好的豆腐,拌勻關火即可。

雞肉鐵板豆腐的做法

食材準備

雞肉150g,豆腐250g,雞蛋2個,澱粉適量,洋蔥、青椒、大蒜各1個,姜適量,豆瓣醬適量,老乾媽豆豉醬適量,番茄醬適量,白糖適量,花椒適量,麻椒少許。

方法步驟

1.將雞肉和豆腐切成小塊剁成餡混合均勻,加入雞蛋清,胡椒粉,鹽和澱粉拌勻;

2.攪拌均勻後放入容器中,入開水鍋,大火蒸3分鐘,取出后將雞肉豆腐切成長條或方塊;

3.將豆腐裹上一層干澱粉,然後入8分熱的油鍋中,炸至外表金黃,撈出瀝油;

4.炒鍋放油燒熱,小火炸香花椒和麻椒后,下入大蒜和生薑片爆香,然後倒入豆瓣醬,豆豉醬炒香;

5.將洋蔥和青椒翻炒出香后,放入豆腐條,加入適量高湯略微燜燉;

6.鐵板放於爐火或者電磁爐上,燒熱,煸香洋蔥,然後倒上燜好的豆腐即可。

小貼士

雞肉和豆腐做成餡混合時,有攪拌機或者料理機的,可以更輕鬆。

街頭鐵板豆腐的做法

還有一種鐵板豆腐更像是一種街頭小吃,不做家中還是能夠做成一道菜。

食材準備

豆腐一塊,小蔥,孜然粉適量,椒鹽粉適量。

方法步驟

1.將蔥切成花,豆腐切成均勻的大塊狀;

2.炒鍋中方略多一點的油,燒5層熱時放入豆腐塊,中火慢慢煎;

3.然後撒上孜然粉和 椒鹽風,煎黃一面后翻面,再撒椒鹽,孜然,蔥花;

4.兩面金黃,香氣撲鼻即可出鍋。

小貼士

這裡的鍋最好選用平底鍋,因為豆腐一般切出來有手板大小。

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