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昨天心血來潮,想在家裡做一碗雜醬面,麵條都煮了才想起不知道雜醬面的雜醬怎麼做,只好換成了雞蛋面。需求是創造發明的源動力,同時需求也是學習的支撐,有了需求就是有些目的,才會明確,才會行動。雜醬面的雜醬怎麼做簡簡單單的一種雜醬,沒有什麼廚房經……
昨天心血來潮,想在家裡做一碗雜醬面,麵條都煮了才想起不知道雜醬面的雜醬怎麼做,只好換成了雞蛋面。需求是創造發明的源動力,同時需求也是學習的支撐,有了需求就是有些目的,才會明確,才會行動。
雜醬面的雜醬怎麼做
簡簡單單的一種雜醬,沒有什麼廚房經驗的朋友就製作這一種就好。
食材準備
干黃醬,豬肉,蔥,雞蛋,油。
方法步驟
1.將干黃醬用水調勻待用;
2.豬頭切成小丁,蔥切末,炒鍋放油燒熱,然後煸炒肉丁;
3.肉煸炒至8分熟時將調勻的醬倒入鍋中,轉成小火,慢慢熬,不斷的攪拌;
4.然後將蔥末放入鍋中,加入2個雞蛋攪勻,出香微黃后出鍋即可。
小貼士
熬醬的時候可以視醬的濃稠程度加水,醬是鹹的,不用放鹽。
正宗北京雜醬面的雜醬怎麼做
北京的雜醬面中的雜醬相對來說是醬比肉還多,這與其他地方的有所不同。
食材準備
肥瘦肉末300g,花椒,大料,干辣椒,甜麵醬60g,大醬30g,黃豆醬30g,香其醬30g。
方法步驟
1.炒鍋冷油放入花椒和大料,小火炸香,然後放入干辣椒爆香;
2.將炒香的油濾出,用來炒香肉末;
3.將各種醬全部混合,倒入鍋中,翻炒2分鐘左右出香即可。
小貼士
北京的雜醬用的醬種類多,份量也較多。
私房雜醬面的雜醬怎麼做
這雜醬要的就是雜,不論是什麼原料只要你覺得合適就往裡放,成就新的雜醬。
食材準備
五花肉,香菇,大蔥,熟花生米,熟芝麻,老乾媽,生抽,老抽,白糖適量。
方法步驟
1.大蔥切末,將熟花生末碾碎,放入少許熟芝麻;
2.五花肉切末,香菇切成小丁待用;
3.炒鍋放油燒熱后煸香肉末,然後下入蔥末炒香;
4.接著倒入香菇炒軟,放入老乾媽豆豉,加入生抽,老抽,白糖炒勻煮5分鐘;
5.然後撒上芝麻和花生碎,關火炒勻集客。
小貼士
一般情況下不用加水,因為香菇炒的時候會出水。
關於雜醬
雜醬面中的雜醬種類其實很多,不僅僅有大家常見的肉末雜醬,還有素的雜醬,或者雞蛋雜醬,火腿雜醬,海鮮雜醬等多種新開發出來的口味,不過最為傳統正宗的還是豬肉末做的雜醬,另外雜醬是一些地方的叫法,很多地方也稱之為炸醬。
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