發麵包子

我們都愛吃包子，這是因為我們愛極了咬一口綿軟的感覺。而包子綿軟的口感就要歸功於發麵這道重要的工序了！發麵包子鬆軟可口，那發麵包子的做法又是怎麼樣的呢？想要做出可口的發麵包子，我們又要注意些什麼呢？今天小編就為大家介紹發麵包子的做法及其技巧。

家常發麵包子的做法

食材

上白粉600g、豬瘦肉400g、鹹菜50g、鹽滷豆腐350g、冬筍肉50g、食鹽適量、醬油30g、味精少許、澱粉10g、小蘇打適量、老面50g、植物油60g。

做法

1.瘦肉切成約0.5厘米大小的方丁，放入大盤中，加30g醬油、適量食鹽、少許味精，充分攪拌均勻后，加入植物油約35g，攪拌均勻，腌制約1-2小時，備用。

2.鹹菜用清水充分清洗乾淨、瀝干，切成米粒狀備用。冬筍肉洗凈、瀝干，切成碎丁狀備用。鹽滷豆腐在清水中浸泡后，撈出瀝干，切成約0.5厘米大小的丁狀備用。

3.發麵：將500g麵粉倒入盤中（另100g用作撲面），加老面50g，用適量水和成軟硬適中的麵糰，充分揉搓均勻后，加蓋靜置發酵，備用。

4.調餡：鍋燒熱，倒入植物油25g，用旺火燒熱后，放入豆腐丁，將兩面都烤成淺黃時，加入鹹菜丁、筍丁等，炒2-3分鐘。加適量食鹽、少許黃酒和味精，充分攪拌均勻，取出冷卻后，放入盛有瘦肉丁的大盆中，充分攪拌均勻，即成餡心。

5.將發好的面搓條揪成40個劑子，將劑子擀成邊薄中間厚的圓形皮子。包入適量餡心。

6.將生坯包子裝入鋪好籠布的蒸籠內蒸20分鐘即可。

發麵包子蒸多長時間合適

無論是哪種發麵包子的做法，在蒸包子之前。首先要把水燒開，當蒸汽上升時才可放入包子蒸制。蒸制時要大火汽足，一般蒸15分鐘左右即可蒸熟。出鍋前可以先檢查發麵包子是否蒸熟。如果按下包子立刻能回彈，不粘手、有香味時就表明蒸熟了。

鮮肉發麵包子的做法

食材

精粉800g，老酵面300g，鮮豬肉500g，料酒15g，醬油15g，食鹽1g，麻油20g，大蔥100g，生薑15g，味精1.5g，水130g，鹼面適量。

做法

1.麵粉加入老酵面和溫水調製成麵糰，待其發酵合適后，加上鹼中和酸味，搓條切45個劑子，將劑子擀成包子皮。

2.將蔥、姜洗凈切剁成蔥花和生薑末。

3.將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻，再加入清水拌好，加麻油拌均勻。

4.左手托起皮子包入肉餡，用拇指和食指捏出15-18個褶皺，將收口捏緊捏嚴即成大肉包子的生坯。

5.將包子生坯放入蒸籠中蒸15分鐘即可。