小包子

生活中我們最常見的小包子就是小籠包了。像小籠包這樣的小包子，它個小、皮薄、餡大，一口一個，吃起來可真叫一個過癮。那麼家常想要做小包子的話，具體方法又是怎樣的呢？今天小編就為大家介紹小包子的做法及技巧。

小包子的做法 小籠包

食材

麵粉500g，豬肉500g，鮮酵母1塊。雞蛋1個，蔥末、生薑末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量。

做法

1.麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放置發酵待用。

2.豬肉洗凈，剁成肉餡，把雞蛋加入，攪拌均勻，再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4-5小勺)、蔥、生薑末、味精拌勻。

3.把高湯分若干次加到肉餡中，邊加邊不停攪拌，所需高湯與小籠包肉餡的體積比大概是1:1。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘，讓湯汁適當凝固。

4.把麵糰下成15g1個的劑子，擀製成圓形麵皮，包入適量餡心捏製成型，旺火蒸10分鐘至熟。

小包子的做法技巧

1.小包子調餡加高湯是一個關鍵步驟，小籠包是否有湯汁就看它了。高湯需分若干次加入，其間要不停攪拌，如果有條件的話，用肉皮凍代替高湯，效果會更好。

2.收攏包口時用力要均勻，不要把麵皮拉破了，收口要嚴實。

龍眼小包子的做法

食材

特級麵粉450g，老酵面50g，小蘇打4g，肥瘦豬肉500g，雞汁150g，姜蔥水125g，荸薺60g，精鹽6g，醬油10g，胡椒粉1g，麻油10g，豬油20g，料酒5g，白糖20g，清水250g。

做法

1.將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.將發酵好的麵糰加入小蘇打、白糖、豬油反覆揉勻，用濕紗布蓋好，醒約10分鐘。

3.豬肉剁成肉泥。荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉泥中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。

4.把醒好的麵糰揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口，放入蒸籠內，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

小包子怎麼做好吃：怎樣快速發麵

臨時想要吃好吃的小包子，而且事先沒有發麵，可以採取快速發麵的方法。

1.取麵粉500g，放入面盆中，另用溫水300g，加食醋50g，將兌好的食醋混合液倒入面中和勻，發酵10分鐘，如在冬季可放在火爐旁。

2.接著加入5g小蘇打或鹼面，用力揉透，就能做出很好的小包子發麵。