中種肉鬆麵包卷

中種肉鬆麵包卷的介紹

中種肉鬆麵包卷的食材和調料

【中種麵糰】 高筋粉 100g 低筋粉 40g 水 80g 酵母 1小勺（5ml） 【主麵糰】 高筋粉 80g 奶粉 7g 細砂糖 30g 鹽 1/2小勺 蛋液 22g 牛奶 20g 黃油 22g 【裝飾】 沙拉醬 適量 白芝麻 適量 全蛋液 適量 肉鬆 適量

中種肉鬆麵包卷的的家常做法，最正宗中種肉鬆麵包卷怎麼做好吃

中種攪拌：將中種肉鬆麵包卷的食材和調料1柔和至硬度均勻，攪拌約3分鐘就能完成。

中種發酵：蓋保鮮膜至溫暖處發酵90分鐘，發至2倍大，用手指戳個小洞不塌陷不回縮即發酵完成。

麵糰攪拌：發酵好的發酵種與中種肉鬆麵包卷的食材和調料2一起攪拌到略有薄膜程度，約20分鐘完成。

麵糰發酵：攪拌后的麵糰發酵約60分鐘，麵糰約2倍大。

排氣、滾圓、中間發酵：發酵好的麵糰取出略微排氣，進行滾圓，邊滾圓的過程邊繼續排氣。滾圓后將收口處朝下放置，再蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，即中間發酵。

整形、最後發酵：將鬆弛后的麵糰擀成與烤盤一樣的長方形大片，放入烤盤中。進行最後發酵，可以在烤箱中進行，加熱水。發酵約50分鐘。

裝飾、烘烤：發酵結束后，在表面刷上蛋液，撒上適量的白芝麻和蔥末

出爐：將麵包表面朝下，在背面一邊用刀划幾條口子，但不要划斷。沙拉醬用抹刀抹勻，再撒上肉鬆。從劃開口子的一邊開始捲起。

定型：藉助油紙捲起來。油紙兩邊捏緊，30分鐘定型。

裝飾：最後將油紙拿掉，兩邊不規則部分可以切掉，然後切三段。案板上倒上肉鬆，在截面上抹上沙拉醬，蘸取肉鬆適量。麵包卷就這樣做好啦。

小貼士

1.二次發酵時可以在表皮刷一點水，防止烤的時候表皮太硬，最後麵包卷卷裂。2.烘烤后的麵包也可以刷適量蜂蜜水，同樣也是防止表皮太硬。千萬不要讓風吹涼。3.不太燙手就卷吧，不要等完全涼了，要不也容易裂。4.溫度烘烤需要按自家情況調整，因為我用的三能烤盤，放的會偏下，離上管遠，不易上色，因此選擇相對較高的220°5.這個烤盤大小是28cm方盤，這個麵粉量剛剛好，如果烤盤大小和這個差距比較大，需要酌情改配方，以免烤出來的麵包過薄或者過厚，卷出來的麵包卷不易成型。