自製月餅

月餅象徵這團圓和睦，已經是我國民眾中秋節的必備食品，不過除了中秋節前後，一般時間市場上較少看見月餅的身影，那麼平時想吃月餅的朋友很多就只有自製月餅了，不過這月餅製作起來可不是太簡單哦。

自製月餅怎麼做

食材準備

低粉，視水，蛋黃，糖漿，食用油，蓮蓉。

方法步驟

1.將160g的糖漿與4g視水混合，加50g食用油拌勻；

2.然後篩入200g低粉，攪勻，糅成光滑麵糰，放入保鮮袋中，鬆弛半小時；

3.將蓮蓉分成50g的小球，麵糰分為30g一個的小球；

4.將麵糰壓成圓片，放上蓮蓉，包緊，揉圓，用月餅模具壓平整；

5.烤箱預熱220度，放入月餅烤8到10分鐘，取出晾涼，刷蛋黃液，再烤8分鐘左右即可。

小貼士

視水可用小蘇打和水1:4混合調勻製作。

自製五仁酥皮月餅

食材準備

中粉粉150g，水125g，低粉200g，五仁餡700g，糖25g，豬油140g。

方法步驟

1.將中筋麵粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125g，加入豬油40g，和成光滑柔軟的水油皮麵糰，覆蓋鬆弛20分鐘；

2.將低筋麵粉200g和豬油100g先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰，覆蓋鬆弛20分鐘；

3.將水油皮分為22g一個，油酥15g一個，五仁餡35g一個；

4.取油皮壓扁，包入油酥，收攏，捏緊，擀成牛舌裝；

5.捲起后鬆弛15分鐘，再擀，再卷，等15分鐘；

6.將麵糰擀成圓形包入五仁餡，收攏，整成球形，再微微按扁；

7.放入烤盤，預熱170度烤箱，烤8分鐘后翻面再烤8分鐘即可。

自製紅豆冰皮月餅

食材準備

冰皮粉50g，紅豆沙餡150g，糖粉10g，牛奶35g，煉乳10g，奶油20g。

方法步驟

1.將粉過篩后加入奶油，牛奶，糖粉，煉乳拌勻；

2.放入蒸鍋中蒸半小時后冷卻備用；

3.冷卻后的麵糰分20g一個，紅豆沙分60g一團；

4.將麵皮擀薄后包入紅豆沙，收口，放入模具中壓平；

5.放入冰箱中冷藏后食用。

自製巧克力月餅

食材準備

巧克力，花生米，芝麻，麵粉。

方法步驟

1.將花生米炒香后晾涼去皮，芝麻炒香，麵粉炒熟；

2.花生和芝麻，麵粉放入攪拌機打成花生餡；

3.將巧克力融化，塗在模具上，放入冰箱冷凍幾分鐘后取出；

4.取出，再塗一層巧克力，冷凍5分鐘；

5.取出，倒入花生餡，壓實后塗上巧克力封口，放入冰箱凍至巧克力凝固，脫模即可。

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