紅燜羊排

我要為明天的野炊做準備，在家裡做好了幾個拿手菜，到時加加熱，一樣吃的美味。凌晨一點多的時候給我遠在寧夏的侄子發微信，向他求救紅燜羊肉的做法，搞得我侄子戲弄我：親姑姑你在國外嗎，這大半夜的不睡覺啊！沒辦法這都是看了我侄子發的紅燜羊肉的圖片被饞到了，讓我過目不忘記在心裡了呢。

原料

羊排1200g 生薑片50g 花椒適量 桂皮2塊 冰糖45g老抽、生抽1.1配好 蚝油 料酒 鹽

製作：

1.羊排剁成塊，洗凈控水

2.放開水鍋里淖水撇去浮沫撈出控水

3.另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖熔化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態，不到影響著色，過了就會糊了變苦了。

4.立即下羊排翻炒上色

5.加入八角、花椒、桂皮、生薑片

6.再將老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均勻

7.加入料酒隨意倒的可以多點

8.加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個小時左右，改大火收汁至肉爛就可以出鍋了，成盤再點綴些小香蔥花即可。

小英子心語：

做紅燒的肉食炒糖漿是很關鍵的步驟，少油小火勤攪拌，一直到融化起泡泡時在即將消泡之時立即將肉類倒入翻炒著色。時候不到影響著色過了炒出的糖就會有苦味。