腌黃瓜鹹菜

鹹菜在日常生活中是一道很好的開胃小菜，味道酸咸可口，脆爽怡人。腌黃瓜就是其中一種，腌黃瓜鹹菜的做法與其他的鹹菜的做法大同小異，但不同的鹹菜有自己不同的口感。

腌黃瓜鹹菜的做法

腌黃瓜鹹菜

需要的食材

黃瓜1000g，尖椒4個，醬油500g，花椒1小勺，白糖2勺，大料3個，白酒半杯，味精適量。

做法步驟

1.將黃瓜清洗乾淨，切成條狀，辣椒切成滾刀塊。

2.姜蔥切片，備用。

3.將切好的辣椒和黃瓜分別加入少許的鹽，拌勻，腌制。

4.在鍋中放入少量的油，油熱后，加入1小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味，再加上兩片的將、五六片蒜片，少量的白糖煸炒幾下。

5.煸出香味后，倒入醬油燒開后關火。

6.等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量。

7.最後將腌制好的黃瓜和辣椒控干水分，放入做好的調味汁攪拌均勻。

8.等到涼透后就裝在一個乾淨的容器中放入冰箱冷藏即可。

貼心小竅門

整個製作過程沒有放一滴水，就是依靠醬油，如果醬油不咸就應該加點鹽，不然容易變質。

腌黃瓜鹹菜的做法介紹

腌黃瓜鹹菜做法

需要的食材

黃瓜6000g，蒜瓣1000g，白糖1000g，鹽1000g，辣椒1000g，味精250g，生抽1000毫升，白酒250毫升。

做法步驟

1.黃瓜洗乾淨控水擦乾后，切成長段。

2.蒜瓣切去底部，辣椒洗凈切成條。

3.將食鹽、白糖、味精、生抽、白酒、黃瓜、蒜瓣攪拌均勻即可。

4.食材放在一個乾淨的瓶中，不用擰蓋，蓋上即可。

小貼士

腌菜的多少可以根據情況自定，只要按照比例即可。

家常鹽黃瓜鹹菜的做法

家常腌黃瓜鹹菜

需要的食材

黃瓜500g，辣椒100g，鹽30g，花椒1勺，八角2個，姜20g，糖1勺，大蒜30g，白酒1勺，醬油適量。

做法步驟

1.將黃瓜清洗乾淨，去掉秧，用少量的鹽泡一會後，沖洗乾淨后控干水分。

2.青椒洗乾淨也放入少量的鹽泡一會。

3.如果是小黃瓜就不用切，大黃瓜切成條。

4.辣椒沖洗乾淨，控干水分，切段。

5.黃瓜、辣椒分別加鹽腌制1個晚上。

6.將腌制好的黃瓜和辣椒控干水分，放在無油無水乾淨的容器中。

7.在鍋內加入少量的花椒油，爆香紅花椒、八角、醬油和糖，加入少許的魚露或者蝦油提鮮，燒開后加入白酒關火，放涼。

8.大蒜、生薑切片。

9.準備一個乾淨的小碗，將煮好的醬油汁放涼。

10.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌一天即可。

小貼士

1.容器要無油無水的。

2.腌制好后要控干水分，再用手擠干水分，越干越好。

3.腌制黃瓜加鹽，比例是500g加25g的鹽。