超級下飯菜乾鍋麻辣雞雜

材料雞胗。雞冠，泡椒。干辣椒，青花椒，豆瓣醬，小米辣，生抽，料酒，孜然粉，五香粉，白糖，大蒜

買回來的藕刨去外皮洗凈。
洗好的藕切成薄片。
3.切好的藕侵泡在清水裡，以免變色 可以洗掉藕外表的澱粉。
4.將雞胗，雞冠洗凈。
5.洗凈後分別改刀，放入適量的料酒腌制下去腥。
6.準備 調料干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒
7.炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱
8.投入豆瓣醬，泡椒碎熗香
9.下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10.調入精鹽、五香粉、白糖、生抽調味
11.加入干辣椒，乾花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。
12.然後倒入藕片，干豆腐等自己喜愛的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調入雞粉，起鍋裝入干鍋里，即可上桌。

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干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、

1.製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
2.上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
3.主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。