簡約家常菜鹹蛋黃?h苦瓜

入夏一來，苦瓜基本沒斷了吃。

總是最簡單的做法——冰鎮一下，蘸醬吃。誰知生苦瓜太過寒涼，吃多了也有副作用，於是，換個吃法，炒熟了吃。

剛巧前兩天回老家看望父母，老媽又給帶回來一壇自製鹹蛋，雞蛋、鴨蛋「一壇燴」，個個流油。但是，鴨蛋和雞蛋的交換率大概不同，同在一壇中，鴨蛋正合口，雞蛋卻過咸了。

於是，鹹鴨蛋總是被爭搶，咸雞蛋總是受冷落。

再於是，咸雞蛋白下到白粥里，咸雞蛋黃?h苦瓜——

用鹹蛋黃炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一樣的。

我基本都是用熟蛋黃來做。然而無論生熟，一個關鍵的要點兒就是蛋黃要均勻粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黃是蛋黃、苦瓜是苦瓜，這個菜就失敗了。

於是，一味重要的調味料不可少，那就是黃酒。先用黃酒化開蛋黃，蛋黃吃進黃酒，分散性特別好，與油結合，非常容易粘裹均勻，而且黃酒還能去腥，如果用生蛋黃做這個菜，那就更是必不可少了！

?h苦瓜，還要注意苦瓜的處理，盡量減少苦瓜的苦味。

只要處理好蛋黃和苦瓜，蛋黃?h苦瓜就是一道美味又營養的快手菜——

清脆碧綠的苦瓜，粘裹著黃燦燦的蛋黃，入口清爽中帶著醇香，雖略有苦味兒，味道卻更加豐富了，好吃的不得了——

鹹蛋黃?h苦瓜

材料

苦瓜：大個1根，小個2根

鹹蛋黃：鴨蛋黃用2到3個，雞蛋黃用4到5個

黃酒1小勺，食用油1大勺

簡約家常菜鹹蛋黃?h苦瓜的家常做法，簡約家常菜鹹蛋黃?h苦瓜怎麼做好吃

1.鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；

2.將蛋黃碾碎、碾勻；

3.苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；

4.切成滾到厚片；

5.將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6.瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

7.立即撈出，入冰水中過涼，並瀝干水分備用；

8.起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

9.下入苦瓜片；

10.快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

貼士： 1.苦瓜的內瓤最苦，一定要取乾淨，越乾淨越好；

2.苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；

3.全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~

4.我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點兒鹽。