朝鮮辣白菜的腌製做法

57
朝鮮辣白菜的腌製做法

辣白菜是朝鮮族比較有地方特色的食物,是朝鮮人民非常喜歡的一種泡菜,也是朝鮮百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜,顏色濃郁,味道鮮香,朝鮮辣白菜的腌制方法也是非常講究。

朝鮮辣白菜的腌制方法

食材的需要

大白菜2顆,蘋果2個,大白梨2個,白蘿蔔1個,韭菜1把,大蔥3根,蒜2—3頭,姜1個,辣椒粉3兩,蝦皮1把,白糖10勺,糯米粉50g,鹽適量,味精4勺,芝麻3勺,芝麻3勺。

做法步驟

1.將白菜清洗乾淨,在根部切一刀,用手掰開白菜,在盆中倒入半盆涼水,加入200g左右的鹽攪拌均勻。

2.每半白菜按在鹽水裡面一下,撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽,最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入,白菜腌制10小時以上,白菜發軟為止。

3.在盆中放入剩餘鹽水倒在盒子中,將腌好的白菜,用清水洗凈,至到不太咸為止,撈出瀝干待用。

4.蘋果,梨去皮切碎,放在攪拌機中打成蓉,姜切碎,蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺鹽,4勺味精,3勺芝麻,魚露一小碗,蝦皮剁成茸。

5.在鍋中放入50g的糯米粉,放入水和9勺糯米,開火,不停攪拌后,晾涼倒在調料盆中。

6.在每層白菜抹上做好的辣椒醬。

7.將抹好的白菜之後,將白菜放入一個乾淨的容器中,放在室內開蓋子半天以上,看到有點水滲出,味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。

8.最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存,使其在冰箱內慢慢發酵,大約1天之後就能食用了。

小竅門

1.糯米粉一定要用涼水調開在開火熬,開火不停攪拌一點不能停,否則會糊底。

2.鹽可以用大粒鹽腌漬白菜,當然無碘鹽更好。

正宗朝鮮辣白菜的腌制方法詳解

食材的需要

白菜、鹽、蒜、姜、蘋果、梨、味精、辣椒面。

做法步驟

1.將白菜葉子撕去一兩層,根部切掉髒的外層,清洗乾淨。

2.將白菜內外抹上鹽,腌制半天,擠干水分。

3.姜、蒜、蘋果、梨切末,一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。

4.辣椒面、鹽、味精加涼白開調勻,放入姜、蒜、蘋果、梨糊,混合均勻。

5.蔥白菜內層放在調好的糊末在白菜上,裡面都均勻的抹上。

6.將整棵白菜都抹好后,放入密封的容器中,在室溫內放入兩三天快速發酵,然後放在冰箱中冷藏即可。

小貼士

1.調糊的時候,可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道,根據自己的口味增減調料。

2.辣白菜腌制好就可以吃,不過腌制二十天——四十天時風味最好。

朝鮮白菜的營養功效

營養價值

白菜:大白菜具有較高的營養價值,膳食纖維的含量非常豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1.維生素B2.維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。

辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。

注意事項

辣白菜現在已經是大眾化食品,吃辣白菜需要細嚼慢咽,這樣不僅有利於消化,更重要的是,辣白菜含有多種維生素和酸性物質,只有細嚼慢咽,這些物質才能充分吸收利用。

廣告贊助